ПРО КОРИСТЬ ЧАЮ
Чай є унікальною рослиною, що надає при правильному вживанні надзвичайно сприятливу дію на організм людини. Безумовно, зміст корисних речовин залежить від конкретного сорту чаю і від його якості, а крім того, з часом відбувається розкладання корисних складних речовин на простіші. Відзначимо також, що зелений чай багатше розчинними речовинами в порівнянні з чорними.
Сучасна наука виділяє наступні групи речовин, що додають чаю цілющих властивостей. Це дубильні речовини (таніни), ефірні масла, алкалоїди, білки і амінокислоти, вітаміни, пігменти.
Дубильні речовини (таніни): саме ці речовини надають чаю характерному терпкому смаку. В середньому їх вміст в чайному листі складає від 8% до 30%, будучи основній складовій всіх речовин, що знаходяться в чайному розчині. Вони є складною сумішшю таніну і катехінів, полифенолов і їх похідних.
Ефірні масла: кількісний вміст ефірних масел в чаї трохи (0,006% в сухому чайному листі), але саме завдяки ним ми можемо насолоджуватися ароматом чаю. При виготовленні чаю зі свіжого листа частини масел руйнується, а частина створюється наново, саме тому можна, використовуючи різні технології приготування, отримувати з одного виду куща чай з різними ароматами.
Впливаючи на центральну нервову систему, аромат створює позитивний емоційний фон, а мікрочастки пом'якшують слизисті оболонки дихальних шляхів.
Алкалоїди: головним чайним алкалоїдом є кофеїн, проте в чаї він сполучений з дубильними речовинами (танінами) і утворює теїн, який діє м'якше на центральну нервову систему, стимулюючи процес мислення. Зміст його коливається від 1% до 4%, причому більше його міститься в якісних сортах чаю молодого збору. Кофеїн у формі теїну не накопичується в організмі, що актуально при частому вживанні чаю.
Проте окрім корисних алкалоїдів чай містить шкідливий алкалоїд гуанин, який може вийти в настій при тривалому підігріванні завареного чаю.
Білки і амінокислоти: ця група складає від 16% до 25%. Особливо багатий білками зелений чай, і за якістю вони не поступаються білкам бобових культур. У чаї виявлено близько 17 амінокислот, серед них є глюта-миновая, необхідна для життєдіяльності і сприяюча відновленню нервової системи після напруженої роботи.
Пігменти: перш за все, пігменти додають характерні кольори і відтінки чайному настою.
Вітаміни: у чаї в тих або інших кількостях присутні практично всі основні вітаміни. Найосновнішим є вітамін Р або С2, який сприяє накопиченню і утриманню в організмі вітаміну «С», укріплюючи стінки кровоносних судин і стабілізуючи мембрани кліток. Широко представлена група вітамінів «В», також необхідні для нормальної діяльності нервової системи, хорошого функціонування залоз внутрішньої секреції. Він корисний хворим на виразку, подагру, цукровий діабет, при захворюваннях шкіри і печінки. У свіжому чайному листі вітаміну С (аскорбінової кислоти) міститься більше, ніж в свіжовичавленому соку лимона або апельсина, хоча при обробці чаю частини його втрачається. У зелених і жовтих сортах чаю більше вітаміну С, чим в чорних і червоних.
Жиророзчинні (водонепроникні) вітаміни А, D, Е, До можуть потрапити в організм тільки спеціальними способами – через екстракти і вичавки або якщо випитий чай просто з'їсти.
Окрім перерахованих груп, в чай входять ще мінеральні речовини (солі заліза, з'єднання магнію, марганцю, натрію, кремнію, кальцію, калія, фтору, міді, йоду, золота і ін.), які служать для регулювання тонких процесів нашого організму.
Чим вище якість чаю, тим більше в ньому фосфору і калію, які необхідні для нормальної діяльності серцево-судинної системи. Органічні кислоти (щавлева, лимонна – основні, а також яблучна, піровиноградна, янтарна та інші) додають чаю різні відтінки смаку і потрібні для нормальної роботи організму. Пектинові речовини (колоїди) забезпечують чаю збереження. Покриваючи лист тонкою желеподібною плівкою, вони оберігають його від пошкоджень. Проте неможливо виразити конкретні властивості чаю за допомогою формул і відсотків, оскільки всі вище перелічені речовини впливають на організм людини в сукупності.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
