МАТЕ
Історія
Індійці піднесли мате до культу, гаучо – ковбої Латинської Америки – зробили частиною свого побуту, а Че Гевара цінував не менше сигар. Це напій, без якого не може обійтися жоден аргентинець, що поважає себе, перуанець або уругваєць. А ще з цією дивовижною рослиною пов'язано багато звичаїв, легенд і неймовірних історій.
Стародавній переказ свідчить, що багато тисяч років тому індійці гуарани поселилися в парагвайській сельві. Вони розчищали ліс і саджали маніоку, але грунт швидко виснажувався і доводилося перебиратися на нове місце. Одного разу старий-індієць настільки ослаб, що не міг йти далі з плем'ям. Молодша дочка Ярмі викликалася залишитися з батьком. Якось в їх хатині з'явився високий незнайомець. Його вигляд здивував господарів: він був світлошкірим і блакитнооким. Було видно, що подорожній втомився і голодний. Дівчина нагодувала неочікованого гостя та вклала відпочивати. На ранок незнайомець поцікавився, чому вони живуть так далеко від людей, і старий розповів свою історію. Гість захопився вчинком дівчини і запитав старого індійця, що могло б зробити його щасливим. "Я хочу знову стати сильним, щоб відвести мою дочку до племені", – відповів старий. Тоді незнайомець зізнався, що він – бог Паю Шумі, і допоможе господареві хатини в подяку за гостинність. Він подарував старому кущики невеликої ароматної рослини, пояснив, як за ним доглядати, як зібрати листя і висушити їх на вогні, як подрібнити і заварити в посудині з маленького гарбуза. "У цьому напої, – сказав Паю Шумі, – ти знайдеш цілющого і сприятливого приятеля, який допоможе навіть в сумний час найжорстокішої самоти".
Старий зробив все, як велів гість. Напій з каа (так гуарани назвали рослину) додав йому сил, і він разом з дочкою розшукав в сельві своє плем'я.
Індійці безпосередньо пов'язували цілющі властивості каа з потойбічними силами. Південноамериканські жителі лікували ним безсоння і безпліддя, набиралися з його допомогою сил перед битвою, відновлювалися після битв і хвороб. Каа дозволяв їм обходитися без їжі під час довгих походів. Пізніше чудодійність напою оцінили і конкістадори – вони почали використовувати мате (так вони назвали індіанський "каа") в тривалих океанських плаваннях, як засіб проти цинги. Іспанці і закріпили за напоєм його теперішню назву. Річ у тому, що на мові індійців кечуа словом мате називався невеликий видовбаний гарбуз, в якому заварювали пиття. Завойовники помилково прийняли назву посудини за ім'я самого напою.
Розповсюдження мате
Услід за конкістадорами інтерес до рослини проявила католицька церква. Викорінюючи культуру і традиції аборигенів, як язичнество, деякі «святі батьки», проте вивчали побут і устрій життя «дикунів».
На території аргентинської провінції Місьонес і в басейні річки Парана (Парагвай) на початку XVII століття було створено імперія єзуїтів, яка проіснувала 160 років і історичні хроніки якої до цих пір зберігаються в секретних архівах Ватикану. Вперше єзуїти з'явилися на землях Парагвая в 1588 році, всього через п'ятдесят років після заснування Асунсьйона, його нинішньої столиці. Вони почали проникати на ще не освоєні європейцями території і незабаром зуміли завоювати довіру місцевого населення. Саме єзуїти, хоча і обертали індійців в християнство, допомогли зберегти їх мову – так вже в 1524 році священик Ан-тоніо Руїс де Монтоя склав словник і граматику мови гуарани.
В період розквіту в XVIII столітті на землях єзуїтів проживало понад 100 тисяч індійців, а найкрупнішою місією стала Сан-Іг-насіо-Міні (Аргентина). Тут до цих пір височіє собор, прикрашений індіанським різьбленням із зображенням ангелів і зірок, а на кладовищі збереглися надгробки над могилами ченців.
Спочатку місіонери мали намір заборонити мате як напій, пов'язаний з язичницькими обрядами і, отже, сатанинський. Проте єзуїти, крім теології, добре розбиралися і в комерції. Не тільки срібні копальні поповнювали казну заповзятливих "святих батьків", але і "індіанська травичка", яка під назвою "еліксир єзуїтів" продавалася в Європі. В результаті рослина, яка тисячоліттями допомагала індійцям вижити, стала причиною їх масової загибелі. Єзуїти примушували гуарани і кечуа вдень і вночі збирати листя мате-йерби, тягати величезні пакунки на великі відстані по непрохідних лісах. Поступово ченці стали самі культивувати чагарники мате-йэрбэ, і разом з християнськими місіями рослина і напій з нього розповсюдилися по всій Латинській Америці.
Своїм розповсюдженням мате зобов'язаний католицьким ченцям. Аж до 1767 року мате був одним з трьох товарів, якими аргентинські місії торгували з Перу і Чилі (разом з бавовною і мулами). У Чилі "індіанський напій" проник завдяки "святим батькам". У 1558 році мате привезли в місто Чилое морем з Перу на судні, яке здійснювало рейс в ці краї один раз в рік, щоб доставити вантаж для католицької місії. А вже в 1664г., як свідчить письмове свідоцтво, "йербой-мате" усюди торгували в столиці Чилі – Сантьяго. Мате вважався напоєм для панів, які мали звичай пити його двічі в день. Подавався він в посудинах з срібла або темно-зеленого гарбуза з срібними прикрасами. Сьогодні в Чилі мате п'ють, як правило, в холодну погоду, проте серед городян цей звичай не так поширений, як в сусідніх країнах. Правда, із зростанням внутрішньої міграції в міста з сільської місцевості, де традиція ніколи і не присікалася, число прихильників мате зросло.
У Бразилії мате прижився завдяки контактам місіонерів з бандерейрантес (білими мисливцями на індійців), оскільки вони часто натрапляли на хащі йербы. У бразильців існує традиція порцію мате (так звану себадуру) пускати по колу, тоді як в інших країнах одна людина п'є її до кінця поодинці.
У північних і центральних областях Латинської Америки, куди караванники з Аргентини доставляли йербу, перетинаючи гірські ланцюги, мате був популярний аж до початку XX століття.
Мате як рослина
Індійці назвали його каа, іспанські конкістадори дали йому ім'я мате, а в ботанічних довідниках він фігурує як рослина з роду гостролист сімейства гостролистах, чимось схоже нашою вербою. Гіллясте дерево-чагарник в дикій природі росте близько 50 років і досягає до 15 метрів. Об'єктом полювання «матеманів» є молоді віточки зі шкіряним глянцевим листям з зубчиками по краях. Сировина ріжиться, а потім, залежно від способу сушки, з нього виходить чай різних сортів. "Грубий" мате ріжиться "з дровами", "якісний" дрібніше і ніжніше, "смажений" сушать на залізних листах, поки не "пригорить".
Лікувальні властивості мате
Пити його рекомендують для стимуляції розумової діяльності, зміцнення нервової і ендокринної систем, зменшення ваги, поліпшення пам'яті і навіть для зниження тяги до алкоголю і тютюну.
Приготування мате
На батьківщині мате не прийнято пити наодинці, але і сторонні люди на цю процедуру не запрошуються. Простим чайником і пачкою заварки тут не обійдешся. Ніякого мате не вийде, якщо заздалегідь не придбати два важливих предмети – калєбаса і бомбілья.
Калєбаса – це посудина, куди насипають мате і де його заварюють. Роблять його з маленького темно-зеленого гарбуза (по-іспанськи і є гарбуз). Щоб він перетворився на калєбасу, їй "відкривають рот", тобто роблять поперечний зріз на рівні звуженої частини або трохи вище, а потім висушують на сонці або обсмажують на вогнищі. Природний колір темно-зеленого гарбуза – світло-коричневий, проте в процесі сушки він може набувати будь-якого відтінку коричневого. Гарбуз часто прикрашають різьбленням, випаленим узором або обтягують шкірою.
Калєбаси з гарбуза вважаються найбільш правильними, але не буде великою помилкою придбати керамічну, дерев'яну і навіть металеву посудину для мате.
Дійсний шанувальник мате ніколи не питиме його через край – на те є спеціальна металева "соломинка" – бомбілья. Як і калєбасу, її винайшли індійці гуарани. Спочатку це були порожнисті стебла, до яких приладнували сіточки-фільтри з скручених волокон рослини (щоб частинки мате залишалися в калебасі). Сучасні бомбільї роблять з нейзільберу (сплав нікелю, цинку і міді), срібла, неіржавіючої сталі і алюмінію.
Ще з часів стародавніх індійців, перш ніж почати користуватися калебасою постійно, її прийнято оживити, інакше заварений мате не зможе правильно "дихати" і "помиратиме" завчасно. Підбадьорить калєбасу кип'яток, яким її обшпарюють зсередини, і заварка, яку засипають і заливають гарячою водою. Спілкуватися з мате калєбаса повинна три доби, після чого посудину потрібно очистити, знов засипати заварку і заварити. Через добу – знову очистити калєбасу. Тепер вона готова служити вам вірою і правдою.
Вживання мате або пиття мате
До калєбаси на дві третини засипається мате-заварка, яка потім просочується холодною водою, і через пару хвилин можна вставити бомбілью (обережно зануривши ситечко на дно). Після цього заварка заливається вже гарячою водою і настоюється – як правило не більше двох хвилин. Тепер можна почати потягувати напій маленькими ковточками. Спочатку може здатися, що його смак не дуже – як у простого зеленого чаю. Проте поступово легкий трав'янистий присмак розгортається і міняється на приголомшливо терпкий і гіркий. Вже після першої дегустації можете сміливо говорити друзям, що ви – залучений дивувати їх, нетямущих, своєю ерудицією.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
