ЯКІСТЬ ГОТОВОГО ЧАЮ
Якість готового чаю, а отже, і його сорт залежать від багатьох чинників. До числа цих чинників входять:
по-перше, умови зростання чайної рослини (властивості ґрунту, кількість опадів, зверненість до сонця, сусідство інших рослин, вік чайного куща, ретельність догляду);
по-друге, умови збору чайного листа (ретельність збору, вид збору – ручний або машинний, вид листя – чим молодші, ніжніші зібрані флеші, тим вище сорт готового чаю);
по-третє, час збирання чайного листа (цей показник для кожного географічного району індивідуальний: для китайського чаю швидший збір дає вищий сорт, бо погода в цей час ще холодна і суха, лист росте поволі і виходить невеликим і щільним, концентрованим; у індійського ж чаю кращий чай виходить від зборів на межах сезону – ранньою навесні або пізньою осінню, тобто до або після періоду літніх мусонів;
по-четверте, характер обробки, технологічна схема (досконаліша, ретельніша обробка без щонайменших порушень технології дає вищі сорти; зокрема, ретельність фабричної обробки чаю відбивається на ступені скрученості листа – чим тугіше, міцніше скручений лист, тим вище сорт, і якість сировинного матеріалу, акуратність пресування відбивається на якості пресованого чаю);
по-п'яте, характеру додаткової обробки (штучна ароматизація і купажування).
Торгові сорти чаю отримують змішуючи і комбінуючи різні промислові сорти, або, як говорять фахівці, купажуванням, що здійснюється зазвичай на розфасувальних фабриках далеко від місця виготовлення чаю.
Кожен створюваний на фабриці купаж включає зазвичай від 10 до 25 сортів промислового чаю, причому дуже часто не тільки з різних плантацій, але і з різних частин світу.
Наприклад, до індійського чаю може бути доданий однаковий за типом, але нижче його сортом африканський (угандійський, кенійський). Ці купажі отримують потім своє торгове ім'я – або основного чаю, що входить в склад, проте з доданням номера, або абсолютно нове, особливе ім'я. Таких найменувань може бути декілька тисяч.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
