СОРТИ КАКАО
Практично все какао, що імпортується до Європи, провозилося з Венесуели. З тих пір вирощувані у Венесуелі місцеві сорти називаються «Кріоло» (ісп. тубілець, креол), а ввезені – «Форастеро» (ісп. прибулець). «Форастеро» бере свій початок з джунглів Амазонії. Всі варіанти сортів какао виникли, ймовірно, від цих двох основних сортів. Ввезені пізніше з Тринідаду рослини, «Кріоло», що є гібридом, і «Форастеро», отримали назву «Трінітаріо». Завдяки своєму яскраво вираженому аромату еквадорський какао теж має свою назву – «Насіональ».
Таким чином, сорти какао підрозділяються на чотири основні групи:
«Кріоло» (Criollo) (наприклад, «Окумаре» (Ocumare))
«Трінітаріо» (Trinitario) (наприклад, «Карупано» (Carupano))
«Насіональ» (Nacional) (наприклад, «Арріба» (Arriba), «Балао» (Balao))
«Форастеро» (Forastero) (наприклад, «Байя»)
«Кріоло» вважається найелітнішим сортом какао. У ньому, як правило, менше кислоти, майже немає гіркоти, разом з м'яким смаком він має виражений додатковий аромат. Більшість сортів «Форастеро» мають характерний смак какао, але вони не ароматні, дещо гіркіші або кисліші. Проте, за свою високу врожайність «Форастеро» займає лідируючі позиції на світовому ринку. До елітних сортів відноситься також еквадорський сорт какао «Арріба». Какао «Трінітаріо» володіє могутнім смаком, легкою кислотою і сильним ароматом. Оскільки смак какао залежить не тільки від генетичних особливостей, але і від ґрунту і кліматичних умов, то разом з сортами какао розрізняють також і області їх вирощування.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
