DRINKS.TE.UA

ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Гарячий шоколад, какао напій або просто какао – напій, до складу якого обов'язково входять какао, а також молоко або вода, і цукор. Напій зазвичай безалкогольний. До XIX століття гарячий шоколад використовувався і в медичних цілях.

Історія

У тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, які мали не багато спільного з сучасним какао. Їх пили тільки чоловіки знатного походження, воїни, шамани і призначені для жертвоприношень люди. Із-за вмісту в нім алкоголю напій не давали жінкам і дітям.

У 1519 році іспанський генерал Ернан Кортес висадився на побережжі Мексики. Там він познайомився з напоєм ацтеків. Його готували з какао-бобів з ваніллю, пекучим перцем і спеціями, який подавали в чашах з чистого золота. Цей напій ацтеки називали «чоколатль» (пінна вода). Від ацтекського chocolatl і виникло слово chocolate – «шоколад». Чоколатль індійці пили холодним, будучи переконеними, що це – джерело мудрості і підвищує потенцію, якою особливо славився Монтесума. Він випивав в день велику кількість чоколатля, який, за його словами, «молодив тіло і прояснював розум».

У 1527 році що повернувся на батьківщину Кортес, який привіз з собою не тільки боби какао, але і спосіб приготування чоколатля. У Іспанії напій оцінили досить високо. Почалися регулярні постачання какао з плантацій Мексики, які належали Кортесу. Все, що стосувалося шоколаду, стало державною таємницею іспанського королівства, за її порушення було страчено більше 80 чоловік. Шоколадом займалися ченці-єзуїти. Поступово вони почали додавати до тертих какао-бобів мед, прибрали з рецептури перець чилі, а пізніше для приємного запаху почали додавати ваніль. Для кращої розчинності напій нагрівали, і виявилось, що в гарячому вигляді він смачніший.

У 1606 році флорентієць Франчесько Карлетті ввів у споживання цей напій в Італії. Карлетті вдалося навчитися складанню оригінального шоколадного напою у черниць мексиканського міста Оахака. Італійці високо оцінили поживні властивості продукту і першими налагодили масове шоколадне виробництво. Шоколадний напій став однією з самих прибуткових імпортних статей Італії.

Шоколадні кафе почали відкриватися у всіх великих містах Італії, перш за все в Перуджі. З Італії шоколад потрапив до Німеччини, Австрії і Швейцарії.

Дочка іспанського короля Ганна Австрійська вийшла заміж за французького короля Людовика XIII і впровадила свій улюблений напій у Франції. Гарячий шоколад був улюбленим напоєм і французького короля Людовика XIV, його дружина, Марія-Терезія Австрійська, говорила, що більше за все в житті любить свого чоловіка і шоколад.

У 1621 році Західна індійська Компанія, яка імпортувала какао для Іспанії через порт Амстердама, почала масово продавати невеликі партії контрабандного какао іноземним торгівцям. Таким чином, сировинна монополія іспанців була підірвана остаточно. Горнятко гарячого шоколаду на десерт стала ознакою доброго смаку у вищому товаристві всієї Європи, знаком достатку і респектабельності. Йому приписувалися різні лікувальні властивості, зокрема властивості афродозіака. Божественний напій надихав поетів і художників. Символом шоколадної манії тієї епохи до цих пір є картина «Шоколадниця», створена в середині 40-х років XVII сторіччя швейцарським живописцем Жаном Етьеном Ліотаром.

В ті часи шоколад продавався пресованим у великих плитах, від яких відламувалися шматки і продавалися на вагу. У цих плитах не було ні цукру, ні молока і вони не були призначені для їжі. Напій готувався з додаванням води і цукру на смак і бажання клієнта, оскільки він був дуже дорогим. Його готували в спеціальній посудині з коротким носиком, довгою дерев'яною ручкою і кришкою з отвором для збивачки, щоб добре його вспінити. Гарячий шоколад був густим і дуже жирним, на його поверхні плавала плівка масла, яку доводилося знімати ложкою. У XVIII столітті шоколад починають пити з горняток на тарілочках, щоб не пролити дорогий напій.

Гарячий шоколад був достатньо міцним, але згодом в нього почали додавати молоко (першими це зробили англійці в 1700 році), що додало шоколаду необхідну легкість. З цих пір шоколад значно подешевшав і став доступний навіть дітям.

В середині XVIII століття у Франції відкрилися перші кондитерські, де кожен охочий міг поласувати улюбленим напоєм. До 1798 року в Парижі налічувалося вже близько 500 таких закладів. А в Англії знамениті шоколадні клубні будинки стали настільки популярними, що навіть затьмарили чайні і кавові салони.

У 1765 році про шоколад, нарешті, дізнаються і в США завдяки Джону Ханнону, послу з Великобританії, а також докторові Джеймсу Бейкеру, який на паях з Ханноном побудував першу шоколадну фабрику в Америці в штаті Масачусетс.

У 1828 році голландський хімік Конрад Йоганн ван Хаутен зробив революційний винахід. Його прес дозволив віджимати зайве масло з порошку какао, він ставав більш рихлим і легко розчинявся у воді і молоці. Якість гарячого напою стала кращою. Але найголовнішим виявилось, що додавання отриманого какао-масло в колишній порошковий шоколад дозволило добитися його затвердіння. Так з'явився сучасний твердий шоколад.

Корисні ефекти

Дивовижна здатність какао покращувати настрій і підвищувати життєвий тонус давно була відмічена людьми. А коли на це звернули увагу учені, з'ясувалося, що біологічно активні речовини, які містяться в какао, збільшують працездатність, стимулюють розумову діяльність, покращують пам'ять і навіть здатні допомогти людині справитися з депресією, стимулюючи вироблення «гормону радості» – ендорфіну. До того ж, на відміну від шоколаду, какао не може зіпсувати фігуру.

Рецепти

(текст буде пізніше)