СОРТИ КАВИ
Існує ботанічна і комерційна класифікація кави. Ботанічна: арабіка, робуста, ліберика. Комерційна класифікація: Бразильська кава – це кава арабіка, вирощений в Бразилії, і мілдс – арабіка з будь-якої країни, робуста.
Поширеніша класифікація географічна. Каву називають на ім'я місцевостей, де вона вирощена, або порту, звідки її вивозять. Проте подібна назва ще мало про що говорить, окремі партії кави навіть з однієї провінції можуть значно розрізнятися. До того ж один і той же сорт кави можна по-різному обсмажити і розмолоти. Експертні організації країн виробників кави прагнуть підтримувати певний стандарт, в цьому заслуга експертів і дегустаторів.
Арабіка
Офіційна назва культури – Кавове Дерево Аравійське (Coffea arabica). Арабіка найважливіший вид кави в світі – відрізняється складним ароматом. Цей вид лідирує в світі по кількості сортів, по частці продажів в світовій торгівлі, по виробництву кавових зерен в світі. Кількість сортів аравійського дерева, які використовують сьогодні в кавовій промисловості, – 45-50 сортів.
Культура дуже примхлива. Оптимальні умови існування арабіки: гірські тропіки на висоті від 900 до 2100м над рівнем морить за наявності регулярних рясних дощів і температурі 15-24°С.
Основна умова – повна відсутність морозів. Термін з моменту цвітіння по момент дозрівання плодів – 6-7 місяців. Кількість урожаїв на рік: 1-2.
Основний критерій кількості урожаїв чергування сезонів засухи і дощів і постійна температура.
Робуста
Офіційна назва культури – Кавове Дерево (Coffea Canephora). Робуста – другий за популярністю вид кави в світі – характеризується високим вмістом кофеїну в зернах. Робусту використовують в сумішах кави для додання міцності.
Робуста невибаглива, добре переносить високу температуру і вологість. Оптимальні умови існування культури: низовинні тропіки на висоті до 900м при регулярних рясних дощах і температурі 22-270С. Термін з моменту цвітіння по момент дозрівання плодів – 5-6 тижнів. Кількість урожаїв в рік – 12-15. Основний критерій кількості урожаїв – чітке дотримання техніки догляду.
Дерева робусти вперше були виявлені в Заїрі (раніше Бельгійське Конго) дикорослими і почали культивуватися на початку XX в. Дерева ростуть на невеликих висотах і плодоносять через два-три роки, а не через п'ять, як арабика. Робуста стійка до захворювань і холоду. Непримхливість зробила цей вид кави популярним серед виробників. Там, де гине арабика, садять робусту.
Відмінності
Зерна арабіки і робусти відрізняються перш за все вмістом кофеїну: в арабіці – 0,9-1,4%, в робусті – 1,8-4,0%. Хлорогенових кислот, що забезпечують каві терпкий смак, в робусті більше – 10%, чим в арабике – 6,5%. Це означає, що смак чистої робусты буде терпкішим і в'яжучим. А ось жирних кислот більше в арабіці – 16%, ніж в робусті – 10%. Тому кава арабіки в'язкіша і щільніша.
У сучасній промисловості ніколи не використовують чисті сорти. Зазвичай готують суміші арабіки і робусти з додаванням деяких інших сортів.
Ліберіка
Ліберіка відрізняється дуже низькими урожаями, великою примхливістю і відсутністю попиту. Ліберійська кава родом із Західної Африки. В даний час цей вид вирощують майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-Ланка, Індонезія, Філіппіни та інші. Якість плодів ліберіки не найвища, тому такий сорт кави використовують рідко. В основному ліберіку використовують для створення різних сумішей.
Кавові суміші
(текст буде пізніше)
| < Попередня | Наступна > |
|---|
