ЗБЕРІГАННЯ ОБСМАЖЕНИХ ЗЕРЕН
Важлива свіжість обсмаженого зерна. Шлях його від обжарювання до приготування повинен бути максимально коротким. Обсмажене кавове зерно – продукт вельми делікатний, довго зберігатися воно не може. При взаємодії і з повітрям, особливо вологим, обсмажене зерно швидко втрачає смакові і ароматичні властивості. У Франції, наприклад спеціальний закон зобов'язує виробника вказувати на упаковці дату обсмажування або граничний термін споживання кави. Для кращого збереження іноді застосовують глазурування, зерен сумішшю цукру з декстрозою.
Обсмажена кава легко поглинає сторонні запахи. Зберігання біля продуктів, що мають різкий характерний запах може безнадійно зіпсувати його. Краще всього зберігати обсмажені кавові зерна в скляних банках з щільно прилеглою кришкою. До деякої міри це оберігає каву від дуже швидкого втрачання аромату і випадкового вбирання сторонніх запахів. Проте, кожний пройдений день знижує якість зерна.
У спеціальних виданнях можна зустріти графік, з якого видно, як змінюються смак і аромат кава, виражена в деяких умовних одиницях, залежно від терміну зберігання обсмажених зерен. Порівняно повільна їх якість знижується перші десять днів зберігання. Потім показники погіршуються досить різко. Напій, приготований з кавових обсмажених зерен тих, що зберігалися 25 днів, може бути охарактеризований в кращому разі як посередній.
Не дуже просто зберігати зелені зерна кави, але все таки за певних умов мова може йти про роки. Коли ж зерно обсмажене, рахунок ведеться на дні.
У вакуумних пакетах кави зберігається декілька місяців, але як тільки пакет розкритий, термін зберігання обмежується 7-10 днями. Продовжити його можна, удаючись до холодильника, причому зерна повинні бути закупорені в скляній банці, куди не проникає волога сторонні запахи. Перед помолом ніякого відтавання не потрібне. Відмітимо, що подібним же чином можна зберігати в холодильнику і розмолота кава.
Для визначення свіжості кави, що купується, може допомогти тільки досвід і правильний вибір магазина. Якщо ви бачите кавові зерна в паперовому пакеті на вітрині поряд з оселедцем або ковбасою, краще утримаєтеся від покупки, нічого хорошого вас не чекає.
Свіжообсмажена кава має різкий, приємний запах. Важко визначити якість кави, обсмаженої близько місяця тому. Весь його аромат тепер консервується усередині зерна. Треба розмолоти такі зерна. Якщо кава свіжа, після помолу з'являється хороший аромат. Ну а якщо аромат не з'являється, справі вже не допоможеш.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
