ТОНКОЩІ ПОМОЛУ
Якість помолу грає важливу роль в приготуванні смачного і ароматного напою. Якість кави залежить від екстракції з розмолотих зерен смакових і ароматичних речовин. А швидкість екстракції, у свою чергу, залежить від помолу. Чим тонше помол, тим більша поверхня, на якій відбувається екстракція, її швидкість зростає. Для забезпечення оптимальної екстракції необхідно дотримуватись певної пропорції між ступенем помолу і часом екстракції. Чим тонший помол, тим менше час екстракції. Приблизно це виглядає так: тонкий помол – час екстракції 1-4хв, середній – 4-6, грубий – 6-8хв.
Бувають різні ступені помолу – від дуже тонкого (з частинками розміром до 0,15мм) до грубого, великого (з частинками розміром до 0,8мм). Насправді після помолу виходить суміш з частинок різних розмірів. Якщо в ній переважають дрібні частинки – помол «тонкий», якщо більше великих – грубий.
Тонкість помолу зерен залежить від ступеня їх обжарювання. Наприклад, зерна сильного ступеня обжарювання стають крихкими і помол виходить тонше, що пояснюється великою втратою вологи. Сортам кави, яка призначена для роздрібного продажу і відрізняються калібром помолу, дають свої власні назви. Наприклад, можна зустріти турецький помол, а також калібр для «эспрессо» або для тонких фільтрів.
Кава крупного (грубого) помолу практично не випускають. Це економічно невигідно, оскільки з однієї і тієї ж кількості зерен, порошку грубого помолу виходить менше, ніж дрібного. А екстракція смакових і ароматичних речовин з кави крупного помолу відбувається гірше.
Зараз випускають каву універсального помолу, при якому частинки кави мають проміжний розмір між стандартними калібрами. Універсальний помол однаково підходить для різних кавоварок.
Середній помол (medium grind) – для краплинних кавоварок. Цей зручний вид помолу, який за консистенцією нагадує гранульований цукор, підходить для багатьох способів заварювання.
Тонкий або дрібний помол (fine grind) використовують для приготування напою в кавоварках з конусоподібними фільтрами. Електрична кофемолка видає дрібний помол кави через 20с. Час приготування кави – від 1 до 4 хвилин.
Тонкий помол «еспрессо» (fine espresso grind) – використовують в кавоварках «еспрессо». Час екстракції – 30 секунд.
Порошкоподібний, надтонкий помол (pulverized) – цей вид помолу нагадує пудру. Його використовують виключно для варіння справжньої турецької кави.
Молоти каву рекомендується безпосередньо перед заварюванням.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
