ЕКСТРАКЦІЯ
Кавовий порошок вступає в контакт з водою, наступає відповідальний етап приготування напою – екстракція. Ароматичні речовини екстрагують відразу ж, смакові компоненти – повільніше. Смак, аромат кави залежать від кількості ароматичних і смакових речовин, що перейшли в напій в результаті взаємодії кавового порошку з водою.
Експерти по каві вважають, що горнятко чудової кави виходить тільки у тому випадку, коли 19% ваги кавового порошку екстрагувалося в напій. При виконанні цієї умови в горнятці кави на 98,75% води припадає 1,25% розчинених речовин, 19% – це критична величина. Екстракцію можна довести мало не до 50%, але кава від цього смачніше не стане, вона набере гіркоту. При екстракції менше 19% кава вийде слабкою.
Нагадаємо, що швидкість екстракції залежить від багатьох чинників, і перш за все – від температури: оптимальна коливається в межах 93-960С. Залежить екстракція і від характеру зіткнення води з кавовим порошком. Іноді порошок спливає на поверхню води. Допускати цього не можна, вода і порошок повинні бути добре перемішані. І, нарешті, екстракція залежить від співвідношення між кількістю кави і води. Ступінь помолу, кількості кавового порошку і води повинні залишатися постійними для вибраного вами способу приготування кавового напою. Це основна формула успіху! Не можна довільним чином міняти рекомендовані або встановлені вами самими співвідношення.
Для отримання слабкішого напою розбавте вже готову міцну каву гарячою водою. Це дозволить зберегти баланс між міцністю кави, смаком і ароматом.
Для встановлення потрібної пропорції рекомендують скористатися спочатку готовими рекомендаціями і пристосувати їх до себе. Визначіть раз і назавжди ступінь помолу, кількість кавового порошку і кількість води. Багато кави – не означає смачніше! При високій концентрації аромат і смак напою опиняться тільки гірше, переважатиме гіркий смак.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
