СМАК І АРОМАТ КАВИ
Смакові відчуття
Смакові відчуття виникають у момент ковтка під час зіткнення напою з рецепторами, розташованими на кінчику язика і задньої частини піднебіння. Смак кави залежить від його сорту, способу первинної обробки і ступеня обсмаження. Може бути гіркуватим, нейтральним, винним, м'яким. Разом з основним смаком можуть бути присутніми різні смакові відтінки. Винні нотки (легка кислинка) присутні у всіх сортах високогірної кави і є відмінною рисою кави сорту арабіка. Винні нотки дуже чисті і яскраві в Мексиканських сортах, яскраво виражені в Суматрі і що пригнічують в Йеменському Мока. Витримана кава старих урожаїв і кави, що росте на невеликій висоті, мають низьку кислотність і солодший смак.
Винність, кислинка
Характеристика відчуття, яке залишає каву на задній стороні піднебіння і кінчику язика. Аналогічно визначення сухості вина, винні нотки присутні у всіх сортах високогірної кави і є відмінною рисою кави сорту арабика. Винні нотки дуже чисті і яскраві в Мексиканських сортах, м'які багаті в Суматрі.
Витримана кава старих урожаїв та кави, що росте на невеликій висоті, мають низьку кислотність і солодший смак. Яскравий, сухий, гострий, живий вібруючий і так далі. Термін кислотність кави є аналогом визначення сухості вина.
Насиченість, в'язкість, міцність
Насиченість – відчуття важкості, густини напою на задній частині язика. Відчуття міцності напою в першу чергу пов'язане саме з насиченістю, тобто кількістю екстрактних речовин кави, що міститься в тому або іншому сорті, і що впливають на наші рецептори. Дана характеристика практично не пов'язана із змістом кількості кофеїну, оскільки кофеїн не має смаку і запаху. Дія кофеїну на організм людини починається через деякий час після вживання напою, а відчуття міцності виникає у момент ковтка. Тому підсвідомо насиченість асоціюється з міцністю кави.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
