РОЗЧИННА КАВА
(кава без осаду)
Кава-інстант є сухим порошком водного кавового екстракту. На вигляд це світло-коричневий порошок або пористі гранули, без осаду що розчиняються у воді різної температури, навіть в абсолютно холодній, і таку властивість відносять до її переваг. Вона має практично аналогічні якості, що і натуральна кава, проте менш ароматна і містить більше кофеїну. Її популярність, не дивлячись на деякі кон'юнктурні міркування, росте день за днем головним чином через 3-и причини: зручність зберігання, простота транспортування, і швидкий спосіб приготування.
Сучасна розчинна кава народилася в 1938 році, коли Бразилія встала перед необхідністю законсервувати надлишки кавових зерен. Проблему вирішив Макс Моргенталлер. Його називають батьком розчинного напою.
На початку минулого століття розчинна кава виготовлялася так: з дуже міцного настою натуральної кави випаровували воду.
Розчинна кава готується так і до цього дня: міцний настій натуральної кави, ретельно фільтрують, а потім розпилюють в камері при підвищеній температурі, наповненій інертними газами. Крапельки екстракту на льоту згущуються і висихають, перетворюючись на гранули світло-коричневого порошку. Це і є порошкова розчинна кава (за технологією spray-dried).
Гранульована кава (agglo) має кращі смакові характеристики, ніж проста розчинна. Вона ароматніша і в неї менше кислоти. У технологічній схемі її приготування скоротили час екстракції кавових зерен і повністю виключили температурну обробку, а сушку почали проводити при заниженому тиску.
Після війни, в 1960-х роках, технологія виготовлення розчинної кави була значно вдосконалена, з'явилася сублімована кава (її ще називають freeze-dried) Виробництво цієї кави коштує дорожче, проте процес переробки дозволяє краще зберегти смак і аромат натуральної кави. Технологія: дуже міцний кавовий настій заморожується до температури – 40°С, лід колеться на дрібні шматочки, які потім піддають дії гарячого (+50°С) повітря. При цьому відбувається незвичайна річ: лід перетворюється на пару – випаровується – минувши рідку фазу. А кава залишається у вигляді кристалів.
Терапевтична доза кофеїну згідно фармакологічним вказівок складає у дорослих від 0,05 до 0,1г на прийом, але в горнятці розчинної кави міститься більше 2 лікувальних доз, звідси і велика вірогідність появи неприємних наслідків.
Перехід на випуск розчинної кави вельми вигідний через зручність зберігання і транспортування, а також автоматизації його продажу і, що цікаво, для його виготовлення можна використовувати саму низькосортну, навіть дефектну каву. У побуті розумно поєднувати і той і інший види кави і залежно від обставин їх чергувати (походи, подорожі і ін.).
Іншою важливою особливістю розчинної кави є підвищений вміст кофеїну. Якщо потрібно зарядити себе енергією з ранку або потрібно працювати в позаурочний час, тоді горнятко розчинної кави ваш друг і помічник. Проте зовсім інша справа, коли підвищується тиск і пустує серце, тоді треба вибирати каву не по ситуації, не на смак, а за самопочуттям.
Розчинна кава має підвищену гігроскопічність. При попаданні вологи порошок злипається, і приготована з нього кава буде набагато гірше. Тому, банки з кавою закупорюють герметично, завдяки чому їх можна зберігати тривалий час. Якщо ж банка відкоркована, необхідно поклопотатися про збереження порошку. Зручна в цьому відношенні кава, розфасована в пакетики з алюмінієвої фольги, покритої пластиком. Такий пакетик містить 2,5г пороша – стільки, скільки потрібно для приготування горнятка кави.
При виробництві розчинної кави утворюється велика кількість гущі. Наприклад, на кавопереробних підприємствах Англії отримують до 100 тис. тонн гущі в рік. Після того, як англійські хіміки встановили, що ця гуща містить 24% жиру і 10% білка, було запропоновано виробляти з неї високопоживну макуху для худоби. Кавова гуща може виявитися корисною і в домашніх умовах. Вона добре очищає каструлі, додає блиск виробам з темної шкіри. Вологу гущу завертають в шерстяну ганчірочку і цим тампоном протирають поверхню шкіри.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
