ДЕКОФЕЇНІЗОВАНА КАВА
Вона призначена для тих, кому протипоказаний кофеїн. Ще до недавнього часу такий вид кави сприймався навіть з іронією, була несмачною та гіркою. Проте з удосконаленням процесу витяжки кофеїну з кавових зерен від цих недоліків багато в чому позбавилися і сьогодні на міжнародному ринку його продаж складає 30% від обороту, а багато фірм почали спеціалізуватися взагалі на випуску такої кави.
Сам процес декофеїнізації технічно був винайдений ще в 1900г, і полягав в тому, що зелені зерна кави оброблялися перегрітою парою або органічними розчинниками. Кофеїн при цьому витягується і переходить в розчин. Проблема полягає в тому, як витягувати із зерен максимум кофеїну і зберегти в той же час аромат і смак кави. Найбільше цьому відповідає швейцарський спосіб декофеїнізації, коли використовують гарячу воду, що вимиває кофеїн з подальшою адсорбцією цієї речовини на активованому вугіллі. Залишки кофеїну в такій каві складають нікчемну частку – 0,08% і саме при такому відсотку кава вважається декофеїнізованою.
Декофеїнізована кава, якщо вона приготовлена з вищих або екстра сортів кави, за якістю не поступається звичайному, титестери знаходять в ній трохи менше аромату. Правда, таку каву слід довше обсмажувати, щоб кавова гіркота відчувалася більше.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
