DRINKS.TE.UA

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ КАВИ

Готуючи каву слід дотримуватись таких правил:

Кава по-арабськи.

У джезву (100 см³) кладуть один шматочок цукру, наливають 3/4 місткості холодної води, ставлять на вогонь. Як тільки вміст закипить, джезву знімають з вогню і всипають 5-7 г дрібно меленої кави. Розмішавши ложкою, ставлять на вогонь і знову доводять до кипіння. Знімають з вогню, доливають в джезву воду і знов ставлять на вогонь. Як тільки закипить, знімають з вогню і в гарячому вигляді подають до столу. За бажання – додають цукор.

Кава «Араб».

На дно кавника насипають ложечку цукрового піску і ставлять на вогонь. Коли цукор почне карамелізуватися (набирати коричнового кольору), в кавник вливають воду і доводять до кипіння. Знявши з вогню, насипають каву (дозування як і в попередньому рецепті), знову ставлять на вогонь і після закипання подають до столу.

Кава з молоком.

5 повних чайних ложечок кави всипають в 250 г закипілої води, перемішують ложечкою. Після скипання доливають 250 г гарячого молока, доводять до кипіння і знімають. Подають з цукром (5 порцій).

Кава з мінеральною водою.

В охолоджену солодку каву з молоком (цукор – на смак) вливають охолоджену мінеральну воду в пропорції 1:1.

Кава з прянощами.

На дно неглибокої емальованої каструлі кладуть нарізану цедру одного лимона і одного апельсина. Додають 4-5 гвоздик, кориці, 20 шматочків цукру-рафінаду. Суміш ставлять на вогонь і заливають гарячою чорною кавою (1 л). Через 3-4 хв проціджують через сито в горнятка (вихід – 10 порцій).

Кава з яйцем.

Перемішують в стакані жовток з теплим молоком або вершками (2 столові ложки). Вливають горнятко гарячої міцної чорної кави. За бажанням до жовтка додають 1-2 чайних ложки цукру.

Французька біла кава.

Наливають в горнятко в однаковій кількості гарячу чорну каву і гаряче молоко. Цукор – на смак.

Чеська біла кава.

У горнятко наливають 2 частини гарячої чорної кави, 1 частина молока. Цукор подають окремо.

Італійська біла кава.

Готують так само, як і французька біла кава, з тією різницею, що на кінчику ножа додають дуже тонко мелену корицю. Подають з дрібними шматочками цукру.

Кава «Мокко-актив».

Дуже міцну гарячу чорну каву (40-50 г кави на 500 г води) проціджують, додають сік 1 лимона і 2-3 столових ложки меду. Подають в маленьких горнятках (вихід – 8-10 порцій).

Паризька кава.

У горнятко свіжоприготованої гарячої кави додають 1 чайну ложку сиропу какао і зверху наливають одну чайну ложку вершків.

Кава по-варшавски.

У кавник насипають каву, вливають кип'яток (100 г на 1 1/2 ложечки кави), доводять до кипіння. Знімають з вогню, проціджують, додають молока або вершків в пропорції 1:1 і цукор. Знову доводять до кипіння. Розливають в горнятка. Зверху накладають молочної пінки.

Кава по-віденськи.

У чорну каву, розлиту у горнятка, обережно кладуть ложку вершків, збитих з цукровою пудрою і ваніллю (на 100 г вершків – 2-3 столових ложки пудри і декілька кристалів ванілі). Зверху напій посипають подрібненим шоколадом.

Яванська кава.

Сім частин гарячої кави і одну частину какао наливають в горнятко, зверху кладуть 1 чайну ложку збитих вершків або сметани. Подають в гарячому вигляді з цукром.

Кава з лимоном.

До гарячої чорної кави подають скибочку лимона і шматочок цукру.

Кава по-ірландськи.

У горнятко кладуть 2-3 шматочки цукру, наливають гарячу міцну чорну каву. Зверху кладуть трохи вершків або сметани.

Кава по-турецьки.

Цей варіант ще називається «Кава по-східному». У маленький конічний кавник (місткістю 100 см3) всипають 5-10 г дрібно розмолотої натуральної кави, наповнюють свіжою холодною водою і доводять до кипіння. Після скипання подають до столу. Окремо, в тонких скляних горнятках подають холодну воду. Каву п'ють невеликими ковтками, запиваючи водою. Цукор подавати не обов'язково.

Кава-глясе.

Чорну солодку проціджену каву охолоджують. Кладуть в келих вершкове або кавове морозиво і наливають каву. Подають одразу ж після приготування.

Чорна кава – 100 г, цукор – 20 г, морозиво – 50 г.

Кава з морозивом і збитими вершками.

У напій, приготований по попередньому рецепту, додають збиті і змішані з цукровою пудрою вершки. Подають відразу після приготування.

Чорна кава – 100 г, цукор – 15 г, морозиво – 50 г, вершки 30 % – 25 г, цукрова пудра –5г.

Кава «Нью-Орлеан».

У джезві або невеликій каструльці змішують в рівних частинах дуже міцну каву, молоко і вершки. Суміш ставлять на вогонь і нагрівають майже до кипіння, потім розливають в горнятка і подають до столу.

Бразільська кава.

Шоколад (125 г) ламають на дрібні шматочки і розчиняють в міцній гарячій каві (1/2 горнятка). Додають до суміші 3 горнятка гарячого молока, безперервно збиваючи. Цукор – на смак. Розливають напій в маленькі горнятка, кожну прикрашають 1 чайною ложкою збитих вершків.

Французька крем-кава.

Молоко з цукром доводять до кипіння, знімають з вогню і додають вершки. Потім енергійно збивають і доливають міцну гарячу каву. Розливати в маленькі горнятка.

Молоко – 250 г, цукор – 75 г, вершки – 2 столових ложки, чорна кава – 125 г.

Кава з шипшиною.

Сухі ягоди шипшини ретельно промивають в гарячій воді, кладуть в термос, заливають кип'ятком і витримують 12 г. Настій використовується для приготування чорної кави звичайним способом.

Ягоди шипшини – 1/2 стакана, вода – 0,5 л.

Кава «Африка».

У кавник наливають гарячу воду, кладуть дрібно змелену каву, какао, корицю і нагрівають до кипіння. Подають в гарячому вигляді.

Вода – 200 г, мелену каву – 2 чайних ложки, какао – 1/3 чайної ложки, цукор і кориця – на смак.

Румунська кава.

Кава, цукор і какао змішують в кавнику і заливають холодною водою. Знімають з вогню безпосередньо перед закипанням і розливають в горнятка. Додають на смак цукор, ваніль і вершки. Подають цукор і вершки окремо.

Тонко змелена кава – 6 чайних ложок, цукрова пудра – 4 чайних ложки, какао – 2 чайних ложки, холодна вода – 4 горнятка, цукор, ваніль.

Зимова кава.

Готують міцну гарячу каву. У келиху змішують один яєчний жовток з медом. У цю суміш вливають горнятко гарячої кави.

Мелену каву – 2 чайних ложки, мед – 30-40 г, яєчний жовток – 1.

Холодна збита кава.

Міцну холодну чорну каву змішують зі згущеним молоком і ваніллю. Суміш збивають в міксері. Розливають в келихи, додаючи шматочки льоду.

Міцна чорна кава – 1 горнятко, згущене молоко – 2 столових ложки, ваніль.

Стокгольмська кава.

Готують гарячу чорну каву, проціджують, розливають в горнятка. У кожну горнятко додають жовток, збитий з цукром, і ром. Окремо подають вершки.

Кава мелена – 60 г, вода – 400 г, яєчний жовток – 4 шт., цукор – 4 чайних ложки, ром – 60 г, вершки (вихід – 4 порції).

Сіцілійська кава.

До міцної гарячої турецької кави додають проціджений лимонний сік.

Міцна чорна кава – 4 горнятка, сік 1,5 лимона.

Англійська айс-кава.

Готують каву по-турецьки, проціджують, охолоджують і розливають в горнятка. У кожне горнятко кладуть морозиво. Зверху кладуть вершки. П'ють через соломинку.

Кава мелена – 60 г, морозиво – 400 г, вершки – 150 г, гаряча вода – 400 г (вихід – 4 порції).

Кава «Ескімо».

Готують каву по-турецьки, проціджують і охолоджують. Змішують з морозивом і шоколадом (вручну або в міксері) і наливають у високі келихи. Подають з сухими тістечками. П'ють за допомогою соломинки.

Кава мелена – 60 г, морозиво – 400 г, шоколад розтоплений – 5 столових ложок, гаряча вода – 400 г.

Кава «Кола».

На дно горнятка кладуть кубик льоду, заливають вершками, охолодженою кавою і кока-колою (або пепсі-колою). Перед подаванням злегка перемішують.

Міцна кава – 2 горнятка, кока-кола – 1,5 чашок, вершки – 4 чайних ложки.

Кава «Серенада».

Міцну турецьку каву охолоджують, наливають у великі горнятка, в яких знаходяться вершки. Кава ця виходить дуже міцною, так що багато хто розбавляє його водою.

Добре обсмажена кава – 100 г, гаряча вода – 500 г, цукор на смак, вершки.

Кава «Франція».

Кава заварюють, фільтрують. Додають сіль. Цукор на смак.

Тонко змелена кава – 6 чайних ложок, гаряча вода – 4 горнятка, сіль – одна щіпка.

Берлінський меланж.

Каву, сік і молоко змішують і додають цукрову пудру. Розливають по горнятках.

Міцну охолоджену каву – 1,5 горнятка, сік черешні або вишні – 400 г, згущене молоко – 1/2 банки, цукрова пудра.

Кава «Еліксир».

Варять каву по-турецьки, додають цукор і охолоджують. Додають збитий жовток і простоквашу. Потім збивають добре всю суміш. Кава «Еліксир» – відмінний тонізуючий напій; рекомендується при важкій фізичній роботі.

Мелена кава – 10 г, вода – 250 г, кисле молоко – 250 г, цукрова пудра – 100 г, яєчні жовтки – 2 шт.

Кава з цикорієм.

Мелена кава і цикорій заливають гарячою водою. Витримують 2-3 хв і проціджують через густу марлю, після чого розливають в горнятка. Вершки і цукор збивають до появи пухнастої піни, потім додають до напою.

Мелена кава – 1 чайна ложка, мелений цикорій – 2 г, цукор – 20 г, вершки – 40 г, цукрова пудра – 10 г.

Холодна кава по-бразильски.

Міцну холодну каву, цукор-пудру, ром, вершки, скибочку лимона, ваніль збивають в шейкері або міксері, розливають в стакани, додаючи в кожен по шматочку льоду.

Міцна кава – 150 г, цукор – 2 столових ложки, ром – 1 столова ложка, скибочка лимона, щіпка ванілі.

Кава «Сюрприз».

1 столову ложку розчинної кави, 1 чайну ложку какао, 2 великих стакана холодної кип'яченої води, 5 столових ложок згущеного молока, добре перемішують, розливають в 4 стакани і подають на стіл охолодженим.