РЕЦЕПТИ
Компоти з овочів
Компот з ревеню
У киплячий цукровий сироп додати тонко нашатковану лимонну цедру (або корицю), очищений від грубих волокон і нарізаний шматочками ревінь.
Компот варити на слабкому вогні 3-5 хв.
2-3 склянки води, 300 г ревеню, 1 склянка цукру, 1/2 ч. ложки кориці або цедра 1 лимона.
Компот з ревеню з родзинками
З черешків ревеню зняти шкірку (зовнішні довгі грубі волокна), нарізувати їх упоперек на шматочки завдовжки 2,5-3 см і опустити в киплячу воду. Родзинки промити і опустити у воду одночасно з ревенем. Через 3-5 мін ревінь відкинути на сито і перекласти в киплячий цукровий сироп.
Як тільки сироп знову закипить, каструлю накрити кришкою і поставити в прохолодне місце.
2 склянки води, 250 г ревеню, 1/2 склянки цукру, 2 ст. ложки родзинок.
Компот з ревеню і гарбуза
Гарбуз натерти на терці. Промитий ревінь нарізувати навскоси шматочками. Зварити сироп із спеціями, опустити в нього ревінь, закип'ятити. Додати гарбуз, знову довести до кипіння, охолодити.
Подавати із збитими вершками.
3 склянки води, 300 г гарбуза, 300 г ревеню, 3/4 склянки цукру, кориця, лимонна або апельсинова цедра.
Компот з гарбуза з яблуками
Гарбуз нарізувати скибочками, яблука - часточками. Зварити сироп з корицею, додавши чорнослив, родзинки і курагу.
Сухофрукти варити близько 10 мін, потім додати гарбуз і ще через 5 мін - яблука. Варити до готовності.
5 склянок води, 300 г гарбуза, 2 антонівських яблука (можна узяти сушені), по 1 жмені чорносливу, родзинок і кураги, 1/2 склянки цукру, кориця на смак.
Компот з гарбуза з квашеною капустою
Гарбуз очистити і нарізувати дрібними кубиками. Квашену капусту відокремити від розсолу і дрібно порубати. Моркву нарізувати дрібними кубиками. Родзинки ретельно промити.
В емальовану каструлю налити воду, довести до кипіння, додати гарбуз, квашену капусту, родзинки, суміш сушеного листя пом'яті і малина, сіль. Варити 5-6 мін, потім зняти з вогню і наполягати із закритою кришкою 20-25 хв.
Відвар (компот) процідити і заправити медом.
Подавати до столу в гарячому або холодному вигляді.
2 склянки нарізаною дрібними кубиками гарбуза, 1 морква, 1 склянка квашеної капусти, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки родзинок, 1 ст. ложка суміші сушених пом'яті і листя малини (у рівних співвідношеннях), 2 л води, сіль на смак.
Компот з моркви
Воду закип'ятити з цукром і спеціями, опустити в неї очищену, нарізану кружечками або брусками морква і варити до готовності. Додати в рідину вичавлений сік лимона і терту цедру.
Охолоджений компот подати в скляному посуді.
4-5 склянок води, 4 морква, 1 лимон, 3/4 склянки цукру, 5 бутонів гвоздики, кориця, імбир.
Компоти з фруктів і ягід
Компот з вишні (варіант 1)
Вишні промити, вийняти кісточки. Кісточки залити водою і прокип'ятити. Потім відвар злити.Додати в нього цукор, гвоздику, проварити, сиропом залити вишню без кісточок і закрити кришкою. Коли вишня остигне в сиропі, компот поставити в холодильник.
Подавати холодним, бажано - з морозивом або збитими вершками і печивом.
2 склянки води, 300 г вишні, 1 склянка цукру, 3 бутони гвоздики.
Компот з вишні (варіант 2)
З вишні вийняти кісточки, покласти ягоди у фарфоровий посуд і засипати половиною норми цукру.
Кісточки залити водою, додати залишок цукру і кип'ятити 5-6 мін, а потім сироп процідити.
Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом, влити розчин лимонної кислоти, вино, нагрівати до кипіння і охолодити.
1 л води, 600 г вишні, 300 г цукру, 2-3 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.
Компот з калини з яблуками
Приготувати цукровий сироп, опустити в нього підготовлені ягоди калини, нарізані часточками яблука (без серцевини) і варити близько 8 хв, після чого охолодити.
3 л води, 200 г калини, 400-450 г яблук, 3,5 склянки цукру.
Компот з полуниці
Компот з полуниці можна приготувати різними способами.
1. Очищені і вимиті ягоди засипати половиною цукру і витримати майже до повного його розчинення. Із залишку цукру і води зварити сироп, яким залити ягоди.
2. Зі всього цукру зварити сироп і залити їм ягоди.
3. Ягоди опустити в каструлю з киплячим сиропом, відразу ж зняти її з вогню, охолоджувати під кришкою
4. Ягоди тричі заливати сиропом і відціджувати, після чого сироп уварити і залити їм ягоди.
Сироп можна варити і на яблучному або полуничному соку.
Можна ароматизувати сироп ваніліном, а ягоди сбрызнуть коньяком, перш ніж заливати сиропом.
Компот подавати охолодженим із сметаною або збитими вершками (100 г).
2,5 склянки води, 500 г полуниці, 3/4-1 склянка цукру.
Компот з полуниці і малини
Зварити сироп з лимонною цедрою, яким залити очищені і вимиті ягоди.
У готовий охолоджений компот додати лимонний сік.
4-5 склянок води, 400 г полуниці, 200 г малини, 2 склянки цукру, цедра і сік 1 лимона.
Компот з агрусу
Ягоди перебрати, обрізати плодоніжки, промити в холодній воді, потім обшпарити крутим кип'ятком.
Зварити цукровий сироп, опустити в нього ягоди і кип'ятити протягом 2-3 хв.
Готовий компот охолодити.
5 склянок води, 600 г агрусу, 1,3 склянки цукру.
Компот з агрусу і чорної смородини
Цукор залити водою, розчин довести до кипіння. Агрус перебрати, вимити, наколоти голкою; смородину перебрати і вимити.
Ягоди висипати в киплячий сироп, варити 1 мин. Потім каструлю закрити кришкою.
Компот залишити охолоджуватися.
4-5 склянок води, 400 г агрусу, 200 г червоної смородини, 1,75 склянки цукру.
Компот з чорниці
Чорницю перебрати, промити і покласти в киплячий цукровий сироп. Компот варите не більше 1 хв.
Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою, охолодити.
4 склянки води, 600 г чорниці, 2 склянки цукру.
Компот з брусниці
Перебрану миту брусницю залити кип'ятком, додати лимонну цедру, корицю, варити 5 мин. Ввести цукор і варити 1 хв.
Компот залишити охолоджуватися. Потім додати лимонний сік і червоне вино або виноградний сік.
4 склянки води, 2 склянки червоного вина або виноградного соку, 600 г брусниці, 2,5 склянки цукру, цедра і сік 1 лимона, 1 ч. ложка меленої кориці.
Компот з брусниці з яблуками
Яблуко промити, зрізати шкірку, видалити серцевину, нарізувати часточками. Приготувати цукровий сироп на відварі яблучної шкірки і серцевини.
Сироп довести до кипіння і покласти в нього брусницю.
2,5-3 склянки води, 150 г моченої брусниці, 1 середнє яблуко (бажано – зимових сортів), 1 склянка цукру.
Компот зі свіжих яблук
Яблука промити, очистити від шкірки, розрізати на 6-8 рівних частин, видалити серцевину з насінням, покласти в каструлю і залити холодною водою, лимонною кислотою, що злегка підкисляє.
Шкірку і серцевину помістити в окремий посуд, залити гарячою водою і кип'ятити протягом 10-12 хв.
Отриманий відвар процідити через сито або марлю, додати цукор, добре розмішати, покласти в нього підготовлені часточки яблук і варити при слабкому кипінні 6-8 мін (залежно від сорту). У компот, що остигнув, додати вино. Для ароматизації в компот можна покласти цедру лимона, апельсина або корицю.
Компот з яблук сорту апорт або антонівських, а також із стиглих груш і особливо сорту Дюшес кип'ятити не слід. Яблука і груші цих сортів треба залити киплячим сиропом і залишити в нім до охолоджування.
4 склянки води, 6 яблук, 1-1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.
Яскраво-червоний святковий компот
З яблук гострим ножем тонко зняти шкірку, вирізувати серцевини і покласти на 5-6 мін в холодну воду, що підкисляє оцтом, щоб вони не потемніли.
У каструлю налити воду, покласти всі прянощі, заздалегідь їх роздавивши, закип'ятити і дати покипіти 5 хв.
Опустити в кип'яток підготовлені яблука, всипати каркаде, цукор і дати поваритися на помірному вогні 10-12 мін, залежно від сорту яблук, але не більше 15 мін (яблука не повинні розваритися).
В кінці варива влити яблучний оцет (або лимонний сік) і через 10-20 з вимкнути вогонь, накрити компот кришкою, і дати йому остигнути.Подавати холодним (компот, що остигнув, потримати в холодильнику 10-15 хв).
3-3,5 склянки води, 4-6 маленьких рівних яблук зимових сортів, 6 ст. ложок цукрового піску, 1-2 зірочки бад'яну, невеликий шматочок кореня імбиру, 2-3 капсули кардамона, 2-4 гвоздики, 5-6 зерен чорного перцю, 1 ст. ложка яблучного оцту (у компот) і 1 ч. ложка (для підкислення води), 1 ст. ложка пелюсток каркаде.
Компот з яблук і чорносливу.
З 200 г цукру і 1,5 склянки води зварити сироп з додаванням гвоздики і кориці.
Очистити від шкірки яблука і зварити їх в цьому сиропі, стежачи, щоб вони не розварилися.
У інший посуд покласти промитий чорнослив, залити його 1 склянкаом води, додати 3 ст. ложки цукру, поварити якийсь час під кришкою (але не допускати його розбухання). Вийняти, укласти з яблуками на блюдо, полити процідженим сиропом.
Подавати до столу холодним. Замість прянощів можна влити сік 1/2 лимона або 1/2 склянки вина.
До чорносливу можна додати урюк або курагу, сушені вишні, сушену чорницю, родзинки або десяток свіжих слив, які також треба проварити окремо в сиропі.
2,5 склянки води, 4 кислих яблука, 200-220 г чорносливу, 200 г і 3 ст. ложки цукру, 1 бутон гвоздики, кориця на смак.
Компот з яблук і апельсинів.
Апельсини очистити від шкірки і нарізувати кружечками завтовшки 0,5 см.
Підготовлені яблука зварити до напівготовності, а потім нарізувати так само, як апельсини.
Шматочки апельсинів і яблук розкласти, чергуючи, у вази і залити прокип'яченим і охолодженим сиропом з вином.
1 л води, 750 г апельсинів, 750 г яблук, 300 г цукру, 100 мл вина.
Компот з яблук і мандаринів.
Мандарини промити в холодній воді, очистити від шкірки і білої оболонки, розділити на часточки і покласти на тарілку. Цедру дрібно нарізувати у вигляді соломки і, прокип'ятивши в склянкаі води, відкинути на сито.
У каструлю всипати цукор, залити його двома склянкими гарячої води, розмішати, покласти цедру, очищені і нарізані яблука і при повільному кипінні варити 10 мін, поки яблука не стануть м'якими.
Яблука, що остигнули, і часточки мандаринів розкласти у вази і залити сиропом.
2 склянки води, 4 яблука, 4 мандарини, 3/4 склянки цукру
Компот з яблук і червоної смородини.
Очищені яблука зварити до м'якості, додати цукор і ще раз прокип'ятити.
У гарячий готовий компот покласти перебрану і промиту смородину, охолодити.
600 мл води, 100 г цукру, 400—500 г яблук, 150 г червоної смородини.
Компот з фруктів з ромом
Очистити апельсини, розділити на часточки, укласти на блюдо, густо посипати цукром, сбрызнуть ромом, поставити на холод. Сироп, що виділився, злити в окремий посуд. Всипати в маленьку каструльку 3 ст. ложки цукру, залити водою, влити сік лимона, довести до кипіння. Опустити в сироп яблука, які заздалегідь очистити від шкірки, розділити навпіл, звільнити від серцевини і нашпигувати бутонами гвоздики (по 3 на кожну половинку). Проварити небагато яблука (не розварюючи), видалити гвоздику, яблука викласти на блюдо і також поставити на холод.
Чорнослив відварити у воді до напівм'якості. Викласти чорнослив на блюдо з яблуками і часточками апельсинів і облити сиропом від яблук і апельсинів.
Можна також додати скибочки консервованих груш і абрикос.
1 склянка води, 2 апельсини, 2 яблука, 200 г чорносливу, сік 1/2 лимона, цукор на смак, 12 бутонів гвоздики, 1 чарка рому.
Компот з груш
Воду закип'ятити з цукром, підкисляти. У киплячий сироп опустити груші, що розрізають навпіл, варити до готовності, не даючи їм розваритися. Вийняти груші шумівкою, розкласти в порційний посуд.
У сироп додати імбир або корицю, уварити сироп і, коли остигне, залити їм груші.
2-2,5 склянки води, 2 груші, 1 склянка цукру, імбир або кориця, 1 г лимонної кислоти.
Компот з айви
Підготовлену айву нарізувати часточками (крупні плоди розрізати на 8-12 частин), видалити серцевину з насінням, занурити в холодну, таку, що злегка підкисляє лимонною кислотою воду і варити до готовності. У отриманому відварі розчинити цукор, додати трохи гарячіше за воду, розмішати і продовжувати вариво при слабкому кипінні 20-30 мін, до готовності айви.
У компот можна додати цедру лимона, лимонну кислоту, а після охолоджування для поліпшення смаку влити трохи виноградного вина.
4-5 склянок води, 600 г айви, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.
Компот із слив (перший спосіб)
У каструлю висипати цукор, залити його гарячою водою, довести до кипіння і проварити 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи промити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
Потім плоди опустити в киплячий цукровий сироп і варити 1-2 мін, додавши лимонну кислоту. Охолодити.
У сироп можна додати 2 бутони гвоздики, щіпку кориці і лимонну цедру, а також 1-2 ст. ложки рому.
3 склянки води, 300 г слив, 1 склянка цукру, 1 г лимонної кислоти.
Компот із слив (другий спосіб)
Сливи занурити в кип'яток, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Шкірку залити водою, додати спеції, проварити. Відвар процідити, покласти в нього цукор, ще раз проварити, додати сливи без кісточок (цілі або половинки). Варити 3-5 мин. Подавати охолодженим.
1 л води, 500 г слив, 150 г цукру, кориця або лимонні скориночки.
Компот з черешні
Цукор залити водою, розчин довести до кипіння. Проварити в нім кісточки, видалені з черешні. Покласти черешню в киплячий розчин, варити 2 хв. Потім каструлю закрити кришкою. Компот охолодити.
4 склянки води, 600 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1—2 г лимонної кислоти.
Компот з черешні з вином
Зварити густий сироп з цукру, води, вина і кориці. Додати промиту черешню і варити 2 мін, стежачи за тим, щоб ягоди не полопали.
Подати компот холодним.
1 склянка води, 1 склянка вина, 750 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1 щіпка меленої кориці.
Компот з винограду
Цукор залити водою. Довести розчин до кипіння. Вимитий виноград покласти в киплячий сироп і варити 1 хв. Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою; компот залишити охолоджуватися.
У готовий охолоджений компот додати декілька крапель розчину лимонної кислоти.
4-5 склянок води, 600 г крупного винограду, 1,5 склянки цукру, 2 г лимонної кислоти.
Компот з абрикос
У посуд всипати цукор, залити його гарячою водою, добре розмішати, покласти в сироп абрикоси, що розрізають навпіл, без кісточок, додати лимонну кислоту, довести до кипіння, а потім охолодити.
Для поліпшення смаку в компот можна додати трохи вина.
4-5 склянок води, 600 г абрикос) 1,5 склянки цукру, 3/4 склянки вина (за бажанням), 2 г лимонної кислоти.
Компот з персиків
Персики очистити від шкірки. Для цього покласти їх в друшляк і протягом 2-3 хв занурювати в кип'яток, після чого шкірка легко знімається. Розділити персики на половинки і видалити кісточки.
У каструлю з водою покласти цукор, дати закипіти, покласти персики і перед вторинним закипанням швидко зняти з вогню.
Для ароматизації ввести лимонну кислоту або шафран.
Охолодити при закритій кришці.
Поставити на 2-3 ч в холодильник.
1 л води, 500 г персиків, 1 склянка цукру, лимонна кислота або шафран на кінчику ножа.
Компот з апельсинів
Очистити від шкірки і білих волокон апельсини і нарізувати кружечками.
Приготувати сироп з цукру, води і соку лимона. У киплячий сироп покласти нарізані апельсини і знову довести його до кипіння; потім вийняти фрукти шумівкою і покласти у вазу.
Сироп згущувати, охолодити, після чого залити їм шматочки апельсинів.
2 склянки води, 3 апельсини, 2 склянки цукру, сік 1/2 лимона.
Компот з апельсинів з вином
Очистити від шкірки апельсини, розрізати гострим ножем упоперек на 5-6 частин, видалити зернятка, скласти апельсини в глибоке блюдо.
Закип'ятити воду з вином і цукром, додати цедру і ванілін, процідити. Гарячим сиропом облити апельсини, накрити кришкою, дати постояти декілька хвилин.
Виловити шумівкою кухля апельсинів, укласти на блюдо, залити процідженим сиропом, винести на холод.
1 склянка води, 1 склянка білого столового вина, 5-6 апельсинів, 1 склянка цукру, ванілін.
Компот з бананів
Очистити банани і нарізувати кружечками. Закип'ятити воду з цукром; у киплячий сироп опустити нарізані банани і варити на слабкому вогні не більше 20 хв.
Охолодити компот і розлити у вази.
Кількість цукру можна зменшити на смак.
2 склянки води, 6 невеликих бананів, 1-1,5 склянки цукру.
Компот з дині
Нарізувати шматками середньої величини зрілу диню, зрізати кірку настільки, щоб відокремлені шматки були абсолютно м'якими, укласти горою на блюдо.
Зварити сироп і гарячим сиропом облити укладену на блюді диню, остудити.
Перед подачею до столу диню можна трохи посипати імбиром.
1/2 склянки води, 1 середня диня, 1 склянка цукру, імбир.
Компот з фруктів з динею
Приготувати сироп з цукру і води, опустити в нього часточки слив без кісточок, часточки яблук і груш без серцевин, варити на слабкому вогні приблизно 10-15 мін, потім охолодити.
Сироп з фруктами і маленькими кубиками дині, очищеної від шкірки і насіння, розкласти в компотницы і додати в кожну невеликі шматочки льоду.
4 склянки води, 1 склянка часточок слив, 2 яблука, 2 груші, 1 склянка нарізаної кубиками дині, 1-1,5 склянки цукру.
Компот з кавуна
Кавун (цілий, такий, що не тріснув, середніх розмірів) добре вимити холодною водою і витерти чистою тканиною. Зрізати упоперек 1/4 частину кавуна, акуратно вирізувати м'якоть, видалити зерна, м'якоть дрібно нарізувати і знов покласти в кавун.
Цукор залити гарячою водою, зварити густий сироп, охолодити, додати лимонну кислоту, залити сиропом м'якоть кавуна, накрити зрізаною частиною і дати постояти в прохолодному місці 1-2 г.
1-1,5 склянки води, 1 кавун, 3-4 склянки цукру, 1 г лимонної кислоти.
Компот з кавуна, дині і cлив
Свіжі сливи перебрати, промити, зробити подовжній розріз, видалити кісточки.
У киплячу воду всипати цукор, довести до кипіння, покласти в сироп сливи, знов довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити. Додати нарізану м'якоть дині, кавуна (без насіннячок), дати наполягати в прохолодному місці приблизно 1-2 г.
600-700 мл води, 100 г слив, по 200 г м'якоті кавуна і дині, 1 склянка цукру.
Компот «Марседуан»
З дині зрізати кірку, м'якоть очистити від насіння і нарізувати невеликими скибочками. Очистити яблука, груші і нарізувати їх скибочками. Зняти шкірку з апельсинів і розділити їх на часточки, із слив видалити кісточки. Сливи, часточки апельсина, шматочки дині посипати цукром (1 склянка) і поставити на холод.
Зварити густий сироп з 2 склянок цукру, води, хереса і соку лимона. У гарячий сироп опустити сливи, яблука і груші, хвилини через 5 вийняти їх шумівкою, укласти красиво на блюді разом з часточками апельсина і шматочками дині, які полити сиропом.
Прикрасити асорті ягодами з вишневого, кизилового або черносмородинового варення.
1/4 склянки води, 1/2 невеликої дині, 2 невеликих яблука, 2 груші, 2 апельсини, 10 слив, 3 склянки цукру, 1 чарка хересу, сік 1 лимона, вишні, кизил і чорна смородина з варення.
Компот зі свіжозаморожених яблук, персиків і вишень
Яблука і персики, після того, як вони відтануть, акуратно нарізувати часточками; вишні залишити цілими.
Підготовлені фрукти розкласти у вази або креманки і залити охолодженим цукровим сиропом, звареним з додаванням лимонної кислоти і змішаним з вином.
2-2,5 склянки води, 2 яблука, 250 г персиків, 200 г вишні, 1,5 склянки цукру, 1/3 склянки вина, 2 г лимонної кислоти.
Компот з сухофруктів з вином
Добре промиті яблука і груші залити гарячою водою, додати цукор і цедру і варити до м'якості (груші - трохи довше, ніж яблука).
Покласти у відвар чорнослив, кизил, винні ягоди, урюк і варити при слабкому кипінні ще 10-15 хв.
Додати родзинки і курагу (якщо її кладуть замість урюку), влити вино і варити близько 5 хв.
Готові фрукти викласти в порційний посуд, залити процідженим сиропом, посипати дрібно нарубаним мигдалем. Охолодити.
2-2,5 л води, 400 г суміші сухофруктів (яблука, груші, чорнослив, кизил, винні ягоди, родзинки, урюк або курага, узяті в рівних частинах), 2 склянки цукру, 1/2-1 склянка білого сухого вина, цедра і сік 1/2 лимона, 2 ст. ложки ядер солодкого мигдаля.
Компоти з крупою
Компот з рисом
Рис перебрати, промити і зварити у воді, потім відкинути на сито або друшляк і покласти в компот з яблук, вишень, сухофруктів і тому подібне
Подавати компот холодним на десерт або як перше блюдо.
1 л готового фруктового, ягідного компоту або компоту-асорті, 2 ст. ложки рису, 350-400 мл води.Компот з манною крупою
Малину або полуницю засипати цукром (половиною всієї кількості) і залишити майже до повного розчинення цукру. Решту цукру залити водою і зварити сироп.
У киплячий сироп всипати манну крупу і при слабкому кипінні варити, помішуючи, 10-15 хв, потім покласти ягоди з цукром, ще раз довести до кипіння і охолодити.
800 мл води, 250 г малини або полуниці, 2-3 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки манної крупи.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
