DRINKS.TE.UA

ПРИГОТУВАННЯ КОМПОТІВ

Способів приготування компотів існує велика кількість. Як правило, компот готується з сушених фруктів (яблука, сливи, абрикоси), які відварюються у воді з цукром. Також компот роблять з ягід (іноді заморожених, заморожені літом ягоди можна застосувати взимку для приготування компоту).

Час теплової обробки залежить від того, які саме плоди використовуються. Наприклад, груші і яблука варять 35-40 хв, решта фруктів – 15-20 хв. Дуже важливо не переварити плоди та ягоди, які використовуються для приготування, вони повинні залишитися цілими.

Із швидкозамарожених плодів і ягід компот вийде особливо смачним, якщо до нього додати трохи свіжих фруктів (наприклад, цитрусових), а також горіхи, розчин лимонної кислоти, прянощі (цедру, ваніль, корицю, гвоздику і т. п.).

Золоте правило при закладці прянощів – не перестаратися, адже головне в компоті – природний смак і аромат плодів.

Для компотів спочатку варять сироп з розрахунку 150-200г цукру на 1л води, залежно від кислотності плодів і ягід.

Правильно зварений сироп – прозорий, золотисто-коричневий. Компоти слід готувати за 10-12 ч до подачі до столу, оскільки за цей час у відвар переходять ароматичні і смакові речовини, а фрукти достатньою мірою просочуються цукровим сиропом.

Для кожного виду плодів і ягід потрібний сироп різної концентрації. Для солодких плодів – черешні, винограду – достатній сироп концентрацією 30%, а для кислих, наприклад, вишні, – 60%.

Сироп готується дуже просто. Потрібну кількість води залийте в каструлю і нагрівайте. Під час нагрівання засипте цукровий пісок, перемішайте його з водою до повного розчинення і доведіть до кипіння.

Якщо сироп вийшов каламутний – профільтруйте його через марлю, складену в декілька шарів.

Далі компоти, залежно від виду плодів і ягід, готують по-різному:

• яблука, груші, айву миють, видаляють насінні гнізда, ріжуть скибками і варять 6-8 хвилин;
• вишню, черешню, аґрус перебирають, видаляють плодоніжки, кладуть в гарячий сироп і доводять до кипіння;
• сливи ріжуть навпіл і видаляють кісточки, потім кладуть в гарячий сироп і доводять до кипіння;
• сухофрукти перебирають, миють, сортують, спочатку в сироп кладуть груші, варять декілька хвилин, потім яблука, варять ще декілька хвилин, і, нарешті, кладуть курагу, чорнослив, родзинки;
• ніжні ягоди – малину і суницю перебирають, миють, кладуть у вази і заливають теплим сиропом.

Хоча, в дану технологію можуть бути внесені деякі зміни.

Всі компоти подають добре охолодженими.