DRINKS.TE.UA

ЦІЛЮЩИЙ ВІВСЯНИЙ КИСІЛЬ З БРОДІННЯМ

(«кисіль Ізотова»)

Перша згадка про цей напій відноситься до XVI століття. У одній з найпопулярніших книг того часу – "Домострої" разом з іншими вишуканими стравами, приведений і рецепт вівсяного киселю. До смачної і здорової їжі наші предки віднесли його не випадково. За старих часів квашений овес традиційно застосовували для лікування селезінки, за що він отримав назву жовтяниці.

Володимир Кирилович Ізотов, лікар-вірусолог по професії, звернувшись до досвіду минулих років і доповнивши його сучасними знаннями, створив свій рецепт вівсяного киселю (винахід запатентований в 1992 році), який має ширші цілющі можливості.

Не так часто можна зустріти харчовий продукт, що має в своєму складі такий широкий набір незамінних амінокислот (триптофан, лізин, холін, лецитин, метіонін) і вітамінів (В1, В2, В5, Е, А, РР). Вони-то і наділяють изотовский кисіль цілющими властивостями. Так, холін регулює жировий обмін, знижує зміст холестерину і надає протисклеротичну дію. Метіонін благотворно впливає на обмін речовин, перешкоджає відкладенню жиру в печінці, покращує роботу підшлункової залози. Лецитин сприяє розщеплюванню і виведенню з організму надмірної кількості холестерину.

Про те, наскільки важлива присутність вітамінів, що містяться у вівсяному киселі, говорять наступні факти. Дефіцит вітаміну В2 викликає сухість, тріщини і виразки на губах, випадання волосся. При дефіциті вітаміну А виникають світлобоязнь (куряча сліпота), блідість, сухість і лущення шкіри, підвищується схильність до різних гнійничкових захворювань. Недостача вітаміну РР призводить до профузних проносів, схуднення, психічних розладів, погіршення пам'яті, депресії.

Багатий ізотовський кисіль і мінеральними речовинами (кальцієм, калієм, магнієм, залізом, фтором), що забезпечують нормальну життєдіяльність організму, підтримують водно-сольовий баланс і покращують функції ферментів. Магній, наприклад, знижує кров'яний тиск, покращує роботу кишечника, стимулює виділення жовчі. Кальцій бере участь в механізмі згортання крові. Калій підсилює виведення води з організму, запобігаючи появі набряків.

Перш ніж рекомендувати свій диво-кисіль іншим, Володимир Кирилович випробував його на собі. Результати перевершили всі очікування.

Для отримання вівсяного концентрату, який надалі використовуватиметься для приготування вівсяного киселю, необхідно виконати ряд послідовних операцій:

Бродіння. У 5-літрову скляну банку залити 3-3,5 літра кип'яченої води, заздалегідь охолодженої до температури парного молока. Додати 0,5кг вівсяної крупи "Геркулес" (1 пачка) і 0,5 стакана (100 мл) кефіру. Банку щільно закрити кришкою, укутати чохлом з щільного паперу (взимку розмістити біля опалювальної батареї) і залишити бродити. Для поліпшення процесу бродіння доцільно на 1 пачку "Геркулеса" додати 10-15 столових ложок роздробленої вівсянки, перемоловши її до грубого помелу в кофемолці. Якщо у всій товщі водної суспензії вівсянки спостерігатиметься характерне розшарування і поява бульбашок, значить, процес пішов. Звичайне молочнокисле бродіння триває 1-2 діб. Триваліше бродіння небажане, оскільки це погіршує смакові якості киселю.

Фільтрація. Після завершення процесу бродіння суміш фільтрується. Для фільтрації необхідно мати відстійник і фільтр. Як відстійник можна використовувати додаткову скляну банку на 5 літрів, а якнайкращим фільтром в домашніх умовах послужить друшляк з діаметром отворів 2 мм. Фільтр розміщують над відстійником і через нього пропускають суспензію вівсянки. Щільний осад, що постійно скупчується при цьому на фільтрі, промивають невеликими порціями проточної холодної води, час від часу інтенсивно його помішуючи. Промивній рідині за об'ємом повинно бути приблизно в 3 рази більше, ніж об'єм початкової суспензії вівсянки. Згусток, що залишився на фільтрі після промивання, не викидають (безвідходна технологія), а дають собакам: для них це справжні ласощі, які вони їдять з превеликим задоволенням.

Обробка фільтрату. Фільтрат, зібраний у відстійнику, залишають там на 16-18 годин, після чого у відстійнику утворюється два шаруючи: верхній шар – рідина, нижній – білий рихлий осад. Верхній шар треба забрати через гумову трубку, а нижній шар і є вівсяний концентрат (його згодом використовують не тільки для приготування вівсяного киселю, але і для проведення молочнокислого бродіння, додаючи у водну суспензію вівсянки 2 столових ложки цього концентрату замість кефіру).

Зберігання вівсяного концентрату. Вівсяний концентрат, зібраний після фільтрації, перекладають в скляні банки меншої ємкості, закривають кришкою і зберігають в холодильнику. Найбільша тривалість зберігання – 21 день. В міру необхідності з банки беруть невеликі порції концентрату для приготування киселю.

Приготування вівсяного кисілю. Декілька столових ложок вівсяного концентрату (кожен вибирає по своєму смаку: від 5 до 10 ложок) розмішати в двох стаканах холодної води, довести до кипіння на малому вогні, інтенсивно помішуючи дерев'яною ложкою, потім уварити до бажаної густини (досить 5 хвилин). В кінці варива додати сіль, масло будь-яке (вершкове, соняшникове, оливкове, обліпиха), остудити до теплого стану. Є на сніданок з чорним хлібом.

З ефектом дії чудо-киселя може познайомитися кожен, хто бажає покращити або просто поправити своє здоров'я, не порушуючи режим харчування та власних звичок. Він корисний і дорослим, і дітям. Використовувати його можна як для лікування, так і для профілактики. Для отримання стійкого оздоровлюючого ефекту вживати вівсяний кисіль треба регулярно – щодня на сніданок.