РЕЦЕПТИ
Кисіль з ягід
Перебрані й промиті полуниці або малину протирають. Вичавки від ягід заливають частиною води, кип'ятять і проціджують. У проціджений відвар додають вино, цукор, доводять до кипіння, потім вливають крохмаль, розведений водою, та протерті полуниці або малину і знову доводять до кипіння. Подають кисіль холодним.
Полуниця або малина – 425, вода – 350, вино столове, цукор – по 175, крохмаль картопляний – 35.
Кисіль з ягід з вершками
Кисіль з ягід (див. попередній рецепт) розливають у вазочки та охолоджують. Вершки збивають з цукровою пудрою і з корнетика викладають на охолоджений кисіль. Зверху прикрашають ягодами полуниці або малини і відразу подають (щоб вершки не осіли).
Полуниця або малина – 325, вода – 300, вино столове, цукор – по 150, крохмаль картопляний – 25, вершки 35%-ої жирності – 150, цукрова пудра – 25.
Кисіль з меду
У невеликій кількості гарячої води розводять половину норми меду й доводять до кипіння. Перемішуючи, вливають розведений у холодній кип'яченій воді картопляний крохмаль, знову доводять до кипіння, знімають з вогню, додають решту меду. Суміш добре розмішують, розливають у вазочки і охолоджують. Подають у вазочках.
Мед – 200, вода – 800, крохмаль картопляний – 36.
Кисіль з плодів або свіжих ягід
Плоди або ягоди перебирають, видаляють плодоніжки і миють (у вишень, слив видаляють кісточки). Ягоди протирають, сік відтискають і проціджують. Вичавки заливають гарячою водою (на одну частину вичавків 5-6 частин води), проварюють при слабкому кипінні 10-15 хв. і проціджують. У відвар (частину його охолоджують і використовують для розведення крохмалю) всипають цукор, доводять до кипіння, і, помішуючи, відразу вливають підготовлений крохмаль, знову доводять до кипіння і додають сік. У кисіль з чорниць додають 2г лимонної кислоти. Аличу, сливи, аґрус варять з невеликою кількістю води 7-10 хв., відвар зливають, ягоди або плоди протирають. У відвар додають пюре і цукор, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння. Готовий кисіль злегка охолоджують, розливають у вазочки або склянки по 150-200 г на порцію, поверхню посипають цукром, охолоджують до температури 12-14 0С.
Журавлина – 126/120, або брусниця – 133/120, або смородина чорна, аґрус – 122/120 чи смородина червона – 128/120, вода – 895, чорниця – 163/160, або вишні – 188/160, або алича – 172/160, або сливи – 178/160, вода – 850, цукор – 120, крохмаль картопляний – 45. Вихід – 1000.
Кисіль із яблук і журавлини або з яблук
З підготовленої журавлини відтискають сік, з вичавків готують відвар і проціджують. Яблука миють, видаляють насіннєве гніздо, нарізують скибочками, заливають гарячою водою, варять у закритому посуді до готовності, потім протирають крізь сито. Яблучне пюре з'єднують із журавлинним відваром з вичавків, цукром і лимонною кислотою, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль, знову доводять до кипіння. Потім у кисіль додають журавлинний сік. Кисіль можна приготувати без журавлини, відповідно збільшивши норму закладання яблук. Подають у вазочках або склянках.
Яблука свіжі – 148/130, журавлина – 21/20, цукор – 100, крохмаль картопляний – 40, кислота лимонна – 0,5, вода – 985. Вихід – 1000. Кисіль буде ароматнішим, якщо додати в нього ванілін або цедру цитрусових, гвоздику, корицю, 4-5 краплин мигдальної есенції.
Кисіль з концентрату на плодових або ягідних екстрактах
До складу концентрату входять плодово-ягідні екстракти, цукор, картопляний крохмаль. Порошок сухого киселю або попередньо розтертого брикету добре перемішують з однаковою кількістю холодної води і, помішуючи, вливають суміш у киплячу воду, додають цукор, лимонну кислоту і доводять до кипіння. На стіл подають у склянках.
Кисіль з концентрату – 120, цукор – 75, кислота лимонна – 1, вода – 930. Вихід – 1000.
Кисіль із ревеню
Ревінь миють, обчищають, нарізують шматочками (1-2см), кладуть у гарячу воду і варять до розм'якшення. Відвар зливають, ревінь протирають крізь сито. У відвар додають цукор, цедру лимона або апельсин, доводять до кипіння, проціджують. Пюре з'єднують з відваром, доводять до кипіння, вводять підготовлений крохмаль і знову доводять до кипіння. Кисіль можна також готувати без цедри. Подають у вазочках чи склянках.
Ревінь – 300/225, цукор – 160, крохмаль картопляний – 40, цедра лимона або апельсина – 5, вода – 770. Вихід – 1000.
Кисіль молочний
У киплячому незбираному молоці, розведеному водою, розчиняють цукор, вливають попередньо розведений холодним молоком чи водою проціджений крохмаль і, безперервно помішуючи, варять при слабкому кипінні 8-10 хв. Наприкінці варіння додають ванілін. Розливають у формочки, змочені холодною перевареною водою і посипані цукром, охолоджують. Подають на десертній тарілці або у креманках, поливають солодким фруктово-ягідним соусом, кладуть варення, джем.
Молоко – 947, цукор – 80, крохмаль кукурудзяний (маїсовий) – 50, ванілін – 0,03. Вихід – 1000.
Кисіль молочний на жовтках без крохмалю
Жовтки сирих яєць розтирають з цукром, додають борошно та ванільний порошок, розведений молоком, і все разом збивають. Білки охолоджують і збивають окремо. Молоко доводять до кипіння, вливають у нього підготовлені жовтки з борошном при безперервному і швидкому помішуванні, але не доводячи до повторного закипання. Кисіль знімають з плити, вводять у нього при швидкому помішуванні збиті в густу піну білки. Кисіль розливають у вазочки, креманки або форми, охолоджують при температурі 0-8 °С. Подають з варенням.
Молоко – 1250, цукор-пісок – 200, ванільний порошок – 1, борошно пшеничне – 27,5, яйця – 160, варення – 200. Вихід – 1600/200.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
