ВИДИ МОЛОКА
Коров'яче молоко
Жир додає молоку деякої ніжності, лактоза – солодкуватість, хлориди – солонуватість, білки і деякі солі – повноту смаку.
Жир молока – це перш за все багате джерело енергії для організму людини.
Молочний жир біологічно найповноцінніший і містить в собі практично всі відомі жирні кислоти.
У молочному жирі розчинені, вітаміни A, D, Е, К.
Молочний цукор, або лактоза
Єдиний вуглевод, що знаходиться в молоці і становить 4,5-5,2%.
Вона є стимулятором нервової системи і є профілактичним та лікувальним засобом при серцево-судинних захворюваннях. Засвоюваність лактози – 98%
Відіграє велику роль в нормальній діяльності серця, печінці, нирок а також в обмінних процесах.
Для кисломолочних бактерій лактоза є основним джерелом живлення, що і приводить до так званого молочнокислого бродіння, внаслідок чого отримують безліч кисломолочних продуктів.
Мінеральні солі
У молоці знаходяться солі кальцію, фосфору, магнію, заліза, натрію, калію, лимонної, соляної кислот і ін. Кальцій, фосфор і магній входять до складу кісток, зубів, крім того магній впливає на роботу серця, а фосфор є складовою частиною нервової тканини і клітин мозку. Всі ці солі знаходяться в молоці в легкозасвоюваній формі – жодна харчова речовина не передає організму кальцій і фосфор краще, ніж молоко.
Мікроелементи
У молоці виявлені: кобальт, мідь, цинк, бром, марганець, сірка, фтор, алюміній, свинець, олово, титан, ванадій, срібло і ін.
Вітаміни
Майже всі відомі в даний час вітаміни містяться в молоці.
Ферменти молока
Це білкові речовини, прискорюючи протікання біохімічних реакцій в організмі.
Гормони
Роблять регулюючий вплив на обмінні процеси.
У молоці міститься також багато інших корисних речовин, що беруть участь в процесах обміну, що підвищують опірність організму, вступаючих в боротьбу з шкідливими мікроорганізмами кишечнику.
Молоко кіз
Хімічний склад і властивості молока близькі до складу і властивостей коров'ячого. Воно відрізняється лише вищою кількістю білка, жиру і кальцію; більше солей кобальту, що входить до складу вітаміну В12; містить мало каротину, тому має блідо-жовте забарвлення. У козиному молоці більше вітамінів А і D, необхідних організму, що росте.
Козине молоко використовують для лікування шлунково-кишкових захворювань, туберкульозу, виведення з організму важких солей металів, для дитячого харчування. З нього виробляють деякі кисломолочні продукти – бринзу і сири розсолів.
Овече молоко
У півтора рази поживніше коров'ячого і містить в 2-3 рази більше вітамінів А, В1, В2. Широко використовується для приготування кислого молока, кефіру, сира, масла і інших продуктів.
Молоко кобил
Молоко кобил є білою з блакитним відтінком рідиною трохи терпкого смаку. Склад молока кобили значно відрізняється від складу молока корови і інших тварин. У нім міститься в 2 рази менше білків, жиру і мінеральних речовин, майже в 1,5 разу більше лактози, ніж в коров'ячому. По співвідношенню білкових фракцій і за змістом лактози молоко кобили стоїть близько до жіночого, тому воно дуже корисне при вигодовуванні дітей грудного віку.
Його використовують для приготування цінного дієтичного і лікувального продукту – кумису.
Лосине молоко
Молоко лосів подібне за смаком на коров'яче, але жирніше і менш солодше. Використовується в лікувальному харчуванні, при лікуванні виразки шлунку і дванадцятипалої кишки і ін. В цілях консервації заморожується.
Молоко буйволів
Використовують самостійно, а також з кавою, какао. З нього готують високоякісні кисломолочні продукти.
Верблюже молоко
Відрізняється специфічним смаком. У ньому багато жиру, солей фосфору, кальцію. У пустинних і напівпустинних зонах населення вживає верблюже молоко в свіжому вигляді, а також готує з нього живильний прохолодний кисломолочний продукт ШУБАТ і інші кисломолочні продукти. Консистенція його густіша, ніж коров'ячого.
Оленяче молоко
Воно в 4 рази калорійніше коров'ячого, містить в 3 рази більше білка і в 5 разів більше жиру. При використанні цілісного оленячого молока для пиття рекомендується розбавляти його водою, оскільки воно має таку високу жирність, що шлунок далеко не кожної людини здатний його засвоїти.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
