ПРИГОТУВАННЯ МОЛОЧНИХ НАПОЇВ
Молоко кип'ячене
Щоб молоко не підгоріло, каструлю заздалегідь cполоснути холодною водою. Влити в каструлю молоко, поставити на вогонь без кришки і довести до кипіння. Не залишати без нагляду і уважно стежити, щоб молоко не втекло.
Молоко топлене
Молоко налити в глиняний глек або горщик, прикрити кришкою і поставити в духовку на слабкий вогонь.
Молоко буде готове, коли зменшиться в об'ємі, зробиться темно-кремовим, набуде специфічного смаку.
Молоко густе (уварене)
Молоко налити в тонку алюмінієву каструлю, низьку і широку. У такій і лише в одній і тій же треба готувати все молочне і кип'ятити молоко, не використовуючи її ні на що інше.
Зробити слабенький, ледве помітний вогонь і залишити на ньому молоко на тривалий час, на три-чотири години, без кришки (!), чекаючи той момент, коли воно зменшиться приблизно на 1/3. Після цього молоко набуває іншого, ще приємнішого смаку та аромату.
Молоко з цукром
У гаряче або холодне молоко додають цукор і ретельно перемішують. Цукор додають до закипання молока. Для подачі до солодких страв додають ще лимонну цедру і витримують протягом певного часу, щоб молоко набрало аромату. Потім цедру виймають і; проціджують молоко.
Молоко – 1 склянка, цукор – 1-2 чайних ложки, лимонна або апельсинова цедра – за смаком.
Молоко з медом
Перед вживанням в гаряче молоко додають мед.
Молоко – 4/5 склянки, натуральні мед – 1-2 чайних ложки.
Молоко з малиною або ожиною
Малину або ожину очищають від серцевини, промивають в холодній воді насипають в склянка, додають цукор і ретельно розтирають, потім наливають холодне кип'ячене молоко.
Малина або ожина – 1/2 склянка, молоко – 1/2 склянки, цукор – 2 чайних ложки.
Молоко з полуницею
Готують так само як з малиною, але ягоди можна не розтирати в склянці. Якщо свіжих ягід немає, використовують полуничний сік.
Молоко – 1/2 склянки, 2-3 чайних ложки полуничного соку або 1/2 склянки полуниці, цукор – 2 чайних ложки
Молоко з вишнею.
Вишні миють, видаляють кісточки, додають цукор, ретельно перемішують і наливають на вишні холодне кип'ячене молоці
Вишні – 1/2 склянки, молоко – 1/2 склянки, цукор – 2-3 чайних ложки
Молоко з чорною смородиновою
Очищену смородину промивають, додають цукор, ретельно розтирають зверху наливають холодне кип'ячене молоко.
Смородина – 1/2 склянки, цукор – 2 чайних ложки, молоко – 1/2 скляна.
Молоко з цитрусовими плодами
Для отримання молока з ароматом цитрусових плодів заздалегідь готують екстракт з цедри. Для цього цедру з двох плодів подрібнюють, заливають кип'яченою холодною водою (1/2 склянки) і дають настоятись 6-8 годин. Отриманий екстракт додають в молоко за смаком.
Молоко – 4/5 склянки, екстракт з цедри цитрусових за смаком.
Молоко з апельсином
У склянку кладуть м'якоть апельсина, додають цукор, ретельно перемішують, наповнюють холодним молоком і за смаком додають апельсиновий (або мандариновий) екстракт.
Апельсин – 1/2 шт., цукор – 1 столова ложка, екстракт з цедри – за смаком, молоко – 3/5 склянки. Апельсин можна замінити мандарином.
Молоко з фруктовим соком або сиропом
Додати в холодне пастеризоване молоко фруктовий сік (сливовий, абрикосовий, грушевий і ін.), цукор і розмішати. Замість соку можна використовувати за смаком фруктовий сироп. В цьому випадку не треба додавати цукор.
Молоко – 4/5 склянки, фруктовий сік – 1,5 столової ложки, цукор – 1 столова ложка.
Молоко з джемом
Фруктовий джем вищого сорту або варення без кісточок ретельно розтирають і поступово додають в холодне пастеризоване молоко.
Молоко – 4/5 склянки, фруктовий джем або варення – 1,5 столової ложки.
Молоко з жовтком
Яєчний жовток ретельно розтирають з цукровим піском (або з цукровою пудрою) і поволі вливають, перемішуючи в холодне пастеризоване молоко. Молоко з жовтком можна пити гарячим або холодним.
Молоко – 4/5 склянки, цукор – 1 чайна ложка, жовток – 1 шт.
Молоко з вершковим маслом
У гаряче молоко кладуть несолоне вершкове масло, розмішують і п'ють. Масло додають для підвищення калорійності.
Молоко – 4/5 склянки, масло вершкове – 1/2 столової ложки.
Молоко з фруктовим соком і морозивом
У склянку кладуть вершкове морозиво, фруктовий сік або джем, наливають холодне пастеризоване молоко, швидко розмішують і подають на стіл.
Молоко – 1/2 склянки, вершкове морозиво – 50 г, фруктовий сік або джем – 1 столова ложка.
Напій молочно-шоколадний з морозивом.
У склянку кладуть вершкове морозиво, додають шоколадний сироп, вливають пастеризоване молоко, добре перемішують. Зверху кладуть сливи, збиті з цукровою пудрою.
Шоколадний сироп готувати так: какао ретельне розтерти з цукровим піском, розвести водою і кип'ятити. Потім сироп охолоджують, додають сливи і ванілін.
Молоко – 4 столових ложки, слики – 1 столова ложка, морозиво вершкове – 75 г, шоколадний сироп – 2 столових ложки, цукор – 1 чайна ложка, ванілін за смаком.
Молоко з персиками або абрикосами
Обмивають персики або абрикоси, видаляють кісточки, заливають невеликою кількістю кип'ятку, варять, помішуючи. Коли плоди стануть м'якими, їх протирають через сито, розмішують з цукром, охолоджують. У холодне молоко, змішане із вершками, додають протерті персики, дрібно нарубаний харчовий лід (1/2 склянки). Все розмішують, сильно охолоджують і розливають. Окремо подають печиво.
Молоко – 1,5 склянки, сливи – 1,5 склянки, персики або абрикоси – 500 г, цукровий пісок – 4 столових ложки, печиво (5 порцій).
Молоко з лимонним соком
Кип'ятять молоко з цукровим піском. Окремо в невеликій кількості молока розтирають жовтки і додають їх обережно при помішуванні маленькими порціями в кипляче молоко. Потім молоко охолоджують і вливають в нього по краплях, весь час розмішуючи, лимонний сік.
Молоко – 3 склянки, цукор – 4 столових ложки, яєчні жовтки – 3 шт., лимонний сік – 3 чайних ложки (4 порції).
Пунш молочний гарячий.
У склянку кладуть цукрову пудру, наливають коньяк або лікер, розмішують, додають гаряче молоко. Зверху посипають тертим мускатним горіхом.
Молоко – 2/3 склянки, цукор – 1 чайна ложка, коньяк або лікер – 1 чайна ложка, мускатний горіх.
Молочно-морквяний напій.
Моркву натирають на дрібній терці, змішують з молоком і сіллю. Можна додати за смаком цукор. Подають в склянках холодним, пюре, що осіло на дно, їдять ложечкою.
Молоко – 150 мл, морква промита, очищена – 50 г, сіль – 2 г, цукор за смаком.
Томатно-молочний напій.
Всі компоненти, передбачені рецептурою, збивають і подають одразу на стіл.
Молоко – 150 мл, томатний сік – 50 мл, сіль – 2г.
Напій з молока і шипшини.
Всі компоненти змішують і подають напій в холодному вигляді. Екстракт шипшини готують так: очищені від насіння плоди шипшини варять у воді до розм'якшення (1 частина плодів на 2 частини води) і протирають через сито.
Молоко – 130 г, мед – 25 г, екстракт шипшини – 50 г.
Вершки з апельсиновим соком
Яєчний жовток розтирають з цукром, додають апельсиновий сік, пастеризовані сливки, розмішують і подають в келихах.
Вершки – 125 г, яєчний жовток – 1/2 шт., цукор – 24 г, апельсиновий сік – 25 г.
Молоко з мускатним горіхом
Всі інгредієнти гарно перемішати, перелити в склянка і додати щіпку мускатного горіха.
Молоко – 100 г, цукровий сироп – 30 г, яйце – 1 шт., мускатний горіх.
Напій з молока і слив
Молоко кип'ятять, охолоджують. Сливи миють, видаляють кісточки, віджимають сік з плодів в соковижималці або протирають сливи крізь сито. Цукор розтирають з корицею, додають в охолоджене молоко і розмішують вінчиком або в змішувачі із сливовим соком. Охолоджують, розливають в маленькі склянки.
Напій з молока і полуниці №1
Молоко зкип'ятити, охолодити. Вершки збити з цукром. Вимиту, очищену полуницю роздавити, протерти крізь густе сито. Пюре з полуниці розмішати з холодним молоком і збитими вершками. Приготувати перед подачею на стіл. Подавати сильно охолодженим або з додаванням харчового льоду.
1,5 склянки молока, 750 г полуниці, 1 склянка вершків, цукрова пудра за смаком.
Напій з молока і полуниці №2
Молоко закип'ятити з цукром, охолодити. Полуницю вимити, процідити і видалити плодоніжки. Протерти ягоди крізь густе сито. У пюре поволі влити молоко, постійно розмішуючи, щоб молоко не згорнулося. Краще всього готувати напій в блендері, в який покласти відразу всі складові частини, і ввімкнути блендер на 30 секунд.
2,5 склянки молока, 750 г полуниці, 4 ст. ложки цукрового піску.
Напій з молока і чорниці
Молоко закип'ятити і сильно охолодити. Ягоди вимити, процідити, видалити плодоніжки. Покласти ягоди в блендер, додати молока і цукровий пісок. Включити блендер на 20-30 секунд. Розлити напій в склянки, в кожен покласти по шматочку харчового льоду.
750 г чорниці, 2,5 склянки молока, 3 ст. ложки цукрового піску.
Напій з молока і малини
Молоко, що закип'ятило, сильно охолодити. Малину вимити, процідити, очистити від плодоніжок і розтерти в мисці з цукровою пудрою. Розмішати з молоком, збиваючи вінчиком або в блендері. Подавати в маленьких склянках.
2 склянки молока, 2,5 склянки свіжої зрілої малини, цукрова пудра за смаком.
Напій із вершків і суниці
Вимиту і проціджену суницю розтерти в мисці дерев'яною ложкою, додаючи поступово цукор і вершки. Розлити в маленькі склянки. Цей дуже густий напій хороший для десерту.
3 склянки суниці, 2 склянки 10%-вих вершків, 3-4 ст. ложки цукрового піску.
Напій з молока і вишні
Молоко закип'ятити і охолодити. Вишню промити, видалити кісточки, віджати сік в соковижималці або роздавити ягоди і протерти крізь сито. Сік розмішати з холодним молоком, приправити цукром за смаком. Подавати в склянках. Краще всього приготувати напій в блендері. Якщо протерту вишню готують з молоком, слід швидко збити вінчиком, поволі додаючи до пюре молоко і стежачи за тим, щоб напій не згорнувся.
3 склянки кип'яченого молока, 600 г зрілої вишні, цукор за смаком.
Напій з малини, вершків і молока
Молоко закип'ятити, охолодити, додати вершки, цукор і вимиту малину. Розмішати в блендері або збити вінчиком. Подавати в маленьких склянках або чарочках.
2 склянки малини, 1 склянка молока, 1 склянка вершків, 60 г цукрового піску.
Напій молочний із смородиною і медом
Молоко закип'ятити, розмішати з медом і охолодити. Смородину ополоснути, процідити, очистити від плодоніжок, протерти крізь сито. У посуд з ягодою поволі влити молоко, швидко розмішуючи, щоб не згорнулося. Краще всього готувати напій в блендері. Подавати в маленьких склянках, сильно охолодженим.
3 склянки молока, 300 г чорної або червоної смородини, 3-4 ст. ложки меду.
Напій з молока і фруктового соку
Холодне молоко розмішати вінчиком або в змішувачі з готовим натуральним соком, приправити за смаком цукром. Подавати в склянкаах.
Напій з молока і журавлинного соку
Молоко, що закип'ятило і охолоджене, влити в блендері, додати вимиту журавлину, жовтки і цукровий пісок – розмішати. Перед подачею на стіл охолодити і розлити в маленькі склянки.
2 склянки молока, 1 склянка журавлинного соку, 3 жовтки, 100 г цукрового піску.
Напій з молока, журавлинного або чорносмородинового варення
Закип'ятити молоко і охолодити. Додати джем і розмішати. Якщо напій буде не дуже солодким, додати за смаком цукровий пісок. Подавати в склянках або чашках.
3 склянки молока, 1 склянка варення, цукровий пісок за смаком.
Напій з молока і персиків
Персики вимити, видалити кісточки, роздавити плоди, протерти крізь густе сито або віджати сік в соковижималці. Розвести кип'яченим холодним молоком і вершками, приправити цукровим піском. Подавати в маленьких склянках, поклавши в кожен по шматочку харчового льоду.
1,5 склянки молока, 1 склянка вершків, 600 г зрілих персиків, 100-120 г цукрового піску.
Напій з молока і слив
Молоко закип'ятити, охолодити. Сливи вимити, процідити, видалити кісточки, віджати сік з плодів в соковижималці або протерти сливи крізь сито. Цукровий пісок розтерти з корицею, додати в охолоджене молоко і розмішати вінчиком або в блендері із сливовим соком. Охолодити, розлити в маленькі склянки.
2,5 склянки молока, 800 г слив, цукровий пісок і кориця за смаком.
Напій з молока, журавлини і яблучного пюре
1/2 ложечки помеленої кориці. Молоко закип'ятити з цукром і корицею, охолодити. Журавлину вимити, процідити, протерти крізь густе сито, змішати з охолодженим яблучним пюре. Поволі влити охолоджене молоко, швидко розмішуючи вінчиком, щоб не згорнулося. Краще всього приготувати напій в блендері.
2 склянки молока, 1 склянка журавлини, 1/2 склянки готового яблучного пюре, 2-3 ст. ложки цукрового піску.
Напій з молока, моркви та смородини
Моркву вимити, очистити, віджати сік в соковижималці або натерти на дрібній терці і віджати сік крізь марлю. Смородину або журавлину вимити, процідити, очистити від плодоніжок, протерти крізь густе сито, розмішати вінчиком або в блендері з соком з моркви і кип'яченим охолодженим молоком. Приправити цукром за смаком. Подавати в склянках або чашках.
2 склянки молока, 1 кг моркви, 200 г смородини або журавлини, цукровий пісок за смаком.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
