Важливою властивістю соку є відсутність шкідливих хімічних речовин. Фрукти і овочі містять багато необхідних речовин, але є один недолік – вони містять важко переварювану клітковину, що не завжди корисно людям з виразковою хворобою шлунку, ентероколітами. Крім того, деякі види сировини мають вельми нетривалий термін зберігання в свіжому вигляді, мають погану транспортабельність. А в переробленому вигляді їх можна використовувати тривалий час. В цьому випадку соки просто незамінні. Всі шкідливі речовини залишаються в клітковині, а корисні речовини переходять в сік. Соки мають дуже високу харчову, смакову і біологічну цінність: містять в розчиненому і легко засвоюваному виді цукор (вуглеводи), вітаміни, мінеральні речовини, ферменти і т. п. Біологічна цінність соків полягає ще і в тому, що вони сприяють повнішій засвоюваності жирів, білків, вуглеводів, які поступають в організм з іншими харчовими продуктами. Вони вимивають з організму токсини, шлаки, покращують імунітет, сприяють швидкому загоєнню ран, активізує ферменти. Лікувальний ефект часто буває таким швидким і вираженим, так що людина надовго забуває про ліки.
| Наступна > |
|---|
