ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ЗНАЧЕННЯ ОВОЧЕВИХ СОКІВ
Якісний склад розчинних і нерозчинних речовин в овочах приблизно однаковий, але кількісні співвідношення окремих складових частин значно відрізняються.
Вода, що поступила з овочами, не затримується в тканинах, а швидко покидає організм, сприяючи тим самим виведенню з нього продуктів обміну, зокрема азотистих шлаків.
Більшість овочів містять мало азотистих речовин – від 0,4 до 1,5 %. У овочах, придатних для приготування соку, міститься мало білка. У лікувальному живленні у ряді випадків мала кількість білка в овочевих соках є корисною. Тому вони знаходять широке застосування в дієтах при захворюваннях нирок і у всіх випадках, коли необхідно на деякий час обмежити надходження білків в організм.
Ефірні масла містяться в деяких овочах – цибулі, петрушці, редисці, редьці, кропі, часнику. Вони мають дезинфікуючі і антисептичні властивості. Крім того, ефірні масла підвищують відділення травних соків. У зв'язку з цим вживання овочевих соків, багатих ефірними маслами, в деяких випадках буває недоцільно. Наприклад, при виразковій хворобі, при коліті, нефриті, гепатитах з дієти виключаються овочі, багаті ефірними маслами. А ось при неврозах, що супроводжуються виснаженням, при втраті апетиту прийом таких овочів доцільний.
За допомогою овочевих соків можна задовольняти незначну частину добової потреби нашого організму у вуглеводах, які містяться в легко засвоюваному цукрові; крім того, в овочах містяться такі вуглеводи, які, не представляють живильної цінності, проте потрібні для нормального перебігу ряду фізіологічних процесів в організмі – клітковина, пектинові речовини.
Овочеві соки служать важливим джерелом надходження в наш організм вітаміну С, каротину (провітаміну А), більшості речовин Р-вітамінної активності інозиту, фолієвої кислоти, вітаміну К. Багаті вітаміном С перець червоний солодкий, хрін, зелень петрушки, кропу, зелений перець, брюссельська, кольорова, червонокачанна і білокочанна капуста, цибуля зелена, щавель, шпинат, томати, капуста кольрабі, спаржа, салат.
Отже, овочеві соки виявляються дуже важливим джерелом надходження вітамінів в організм. Проте не менш важливе, значення овочів в забезпеченні нашого організму мінеральними солями.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
