ЦІЛЮЩІ ВЛАСТИВОСТІ ПЛОДОВО-ЯГІДНИХ СОКІВ
Фруктові соки – це натуральні рідкі харчові продукти, що отримуються зі свіжих, здорових, стиглих плодів і ягід.
Велика частина соку виділяється з плодів при пережовуванні. Решта соку виділяється з кліток в процесі переварювання в шлунку і кишечнику. Тверді залишки плоду, які організмом людини не засвоюються, містять в основному целюлозу, протопектин, частину танінових і фарбуючих речовин. У соку ж містяться інші речовини, корисні для нашого організму, – цукри різного походження, кислоти, білкові речовини, ароматичні і фарбуючі речовини, вітаміни, солі мінеральні, мікроелементи.
Соки у фруктах і ягодах не потребують по суті ніякої переробки або зміни. Для використання в живленні соки треба отримувати і зберігати до моменту споживання такими, якими створила їх природа. Будь-які зміни, викликані добавками, домішками або різними діями, віддаляють їх від натуральності, зменшують біологічну цінність соку.
Про цінність плодових і ягідних соків краще всього можна судити за багатством та різноманітністю їх харчових і біологічних корисних складових частин. Вміст цукру в них коливається від 4-5 до 18-20 %, калорійність, відповідно, від 35 до 75 ккал (на 100г), кислот в соках 5-8 г/л, мінеральних солей 2,8-5 г/л, азотистих речовин 2,2-4 г/л.
Вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи і інші речовини, що містяться в плодах і ягодах і, природно, в їх соках, – це ті речовини, без яких неможливе нормальне повноцінне живлення і правильний розвиток організму людини. Багато хто з них надає на людину лікувальну дію або попереджає розвиток ряду захворювань.
Шведський онколог професор Бервен вважає, що «... якщо 50 років тому в Швеції рак шлунку займав перше місце в списку смертності від раку (більше 50 % хворих раком), то сьогодні ця цифра різко впала і складає 17 % для чоловіків і 8 % для жінок». Він вважає, що таке зменшення пояснюється зміною умов живлення шведського населення. Якщо 50 років тому шведи харчувалися в основному м'ясною їжею, причому в більшості випадків у вигляді консервів і копченого м'яса, то сьогодні в їх їжі переважають продукти з великою кількістю овочів і фруктів.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
