ТАРА ДЛЯ СОКІВ
1. Соки в пакетах
Застереження: У соках і соковмісних напоях в пакетах вміст цукру становить близько 60г на 250 мл; через це вони достатньо калорійні. Легко підрахувати, що літр соку може містити від 900 до 2000 ккал – це майже добова потреба в калоріях. Окрім цього більшість соків підвищують апетит, що приводить до зайвих кілограмів ваги. Фахівцями вже доведено, що вживання соків з пакетів щодня протягом двох – трьох тижнів приводить до порушення роботи підшлункової залози і до розвитку цукрового діабету.
Часто на упаковці напоїв вказано, що вони виготовленні «без додавання цукру». Проте, насправді цукор замінений на штучний підсолоджувач – ахарин, аспартам, ацесульфам, – який не краще за цукор, особливо в надмірній кількості.
У таких соках містяться барвники і ароматизатори. Згідно проведених в 2007 році дослідженнях було доведено, що шість барвників – Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 і Е129, що широко використовуються в дитячих напоях і морозеві, можуть зробити багато дітей «хворими», викликаючи у них гіперактивність. Батькам знайомі ситуації, коли діти стають непосидючими, некерованими, агресивними, погано піддаються навчанню. Це і є гіперактивність. У цій ситуації необхідно читати склад і знати які барвники класу Е найбільш безпечні.
Найбільш поширений метод отримання соків наступний: Сік концентрують, зменшуючи об'єм в 6 разів.
Потім на місці розливу по пакетах його розводять водою, іноді води додають більше, а для надання смаку використовують лимонну кислоту, ароматизатори і консерванти.
В процесі концентрації при дії високої температури в соці руйнуються вітаміни, амінокислоти і вуглеводи і виробники продукції додають синтетичні вітаміни.
Вирішивши купити сік, слід мати на увазі, що зображений на упаковці той або інший фрукт зовсім не означає, що сік зроблений саме з нього. Під красивою фотографією може опинитися не сік, а нектар або напій.
Нектар – це продукт, отриманий шляхом змішування фруктового соку, одного або декількох видів концентрованих фруктових соків або доведеної до пюреобразного стану їстівної частини доброякісних, стиглих і свіжих фруктів з водою, сахарами або медом. До складу нектару входять також лимонна або аскорбінова кислота. Мінімальна частка соку, яка повинна міститися в нектарі залежить від виду ягід і фруктів і коливається від 25 до 50 %. Наприклад, не менше 30 % соку повинно бути в нектарах із сливи і журавлини, не менше 35 % – в нектарах з вишні і манго, не менше 25 % – в нектарах з маракуї або бананів. У нектарах допускається використання консервантів і барвників. Враховуючи купівельну психологію, виробники нектарів і соковмісних напоїв роблять ставку на те, що споживач не почне вчитуватися в надруковане дрібним шрифтом опис на етикетці або пакеті, а повірить яскравій картинці. А ось соки не повинні містити консервантівбарвників, ароматизаторів. У відновлені соки дозволено додавати тільки натуральні ароматоутворюючі речовини, отримані фізичним способом з однойменних фруктів.
2. Соки в скляних банках
Найбільш корисні неосвітлені соки і соки з м'якоттю. Неосвітлені соки отримують методом прямого віджиму. Процес освітлення не використовується, що дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів і мікроелементів. Щадний метод пастеризації також направлений на збереження корисних речовин в соку. Ці соки в порівнянні з соками і напоями в тетрапаках корисніші через відсутність синтетичних компонентів, природно, якщо немає порушень в їх виробництві. Проте при пастеризації сок нагрівається і при цьому втрачаються багато корисних складових – вітаміни С, РР. Важливою відмінною рисою таких соків є використання тільки екологічно чистої і безпечної упаковки – скляної тари. Як правило, такі соки не містять консервантів, барвників, ароматизаторів та інших харчових добавок, тому вони натуральні, смачні і дуже корисні для здоров'я.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
