DRINKS.TE.UA

 ВОДА

Воду завжди вважали джерелом усього живого. Вона слугувала середовищем, в якому в процесі довготривалої еволюції на нашій планеті розвивалися рослини й тварини. Встановився нерозривний зв'язок людини з водою, оскільки вода є постійним учасником біохімічних процесів, що відбуваються в живих організмах. Саме завдяки цій властивості вона стала «носієм життя».

Антуан Сент-Екзюпері присвятив воді рядки, що стали знаменитими: «...Вода! У тебе немає ні смаку, ні кольору, ні запаху, тебе неможливо описати, тобою насолоджуються, не відаючи, що ти таке. Не можна сказати, що ти необхідна для життя, ти – саме життя... Ти найбільше багатство на світі...»

У води найвище після ртуті поверхневий натяг, це забезпечує рух вологи від коріння рослин до самих верхніх віток. І для руху крові по найдрібніших судинах людини це має величезне значення. І ще одна чудова властивість: вода легко розчиняє в собі інші речовини, але при цьому залишається сама собою. Без цього чудового розчинника, носія життя, не був би можливий обмін речовин в організмі, без води не були б забезпечені різноманітні фізіологічні, хімічні, біологічні і біохімічні процеси в організмах людини, тварин, рослин.

Вода – основна сировина для виробництва безалкогольних напоїв. Вона є найважливішою складовою частиною напоїв і додається до них як безпосередньо, так і у складі різних напівфабрикатів, з яких готуються напої. Вода виступає в ролі: розчинника екстрактних речовин; одного з найважливіших компонентів, який в сукупності і у взаємодії з іншими формує органолептичні переваги напою (смак, аромат, колір, прозорість і т. д.); а також засіб втамовування спраги, споживання якого задовольняє фізіологічну потребу людського організму.

Іноді вода безпосередньо бере участь у формуванні органолептичних показників напоїв. Різного роду приміси води можуть мати вплив на зміну смаку, аромату, кольору і прозорості напоїв.

Дуже важливе значення води ще і в тому, що вона надає напоям освіжаючі властивості.

Оцінка якості води при використанні її на приготування напоїв визначається за органолептичними показниками, хімічним складом, ступенем бактерійної чистоти.

Вода, використовувана для приготування напоїв, повинна бути прозора, безбарвна, приємна на смак, мати освіжаючі властивості, не мати запаху. Смак і запах води залежать від характеру розчинених або домішок, що знаходяться в ній в зваженому стані. Так, наприклад, солі окис заліза надають воді неприємний чорнильний присмак, сірчанокислий калій надає їй терпкого смаку, сірчанокислий магній – гіркий, хлористий натрій – солоний присмак.

Людина віддає перевагу прозорій, без кольору, без неприємного запаху і присмаку питній воді. Вода не повинна містити водні організми, завислі частки або плаваючі плівки, які можна розрізнити неозброєним оком. Добра вода повинна бути прозорою на вигляд.

Чиста питна вода при нагріванні в скляній судині до температури 35-40°С не повинна мати будь-яких присмаків або запахів.

Прозорість води обумовлюється відсутністю в ній домішок в зваженому стані. Питна вода повинна бути абсолютно безбарвна, хоча у великому шарі її допускається властивий їй злегка голубуватий відтінок.

Важливе значення для органолептичних сприйнять смаку, аромату і освіжаючих властивостей води і напоїв має температура води. Оптимальна температура води, при якій ці властивості виражаються найповніше і яскраво, 7-12°С. Така вода приємна на смак, освіжає, добре втамовує спрагу, швидко всмоктується і стимулює секреторну та моторну діяльність шлунково-кишкового тракту. Тепла вода п'ється неохоче, всмоктується повільніше, погано вгамовує спрагу. Приймання її у великій кількості викликає неприємні відчуття і навіть нудоту. При температурі вище 15°С вода і напої майже не вгамовують спрагу, причому в них можуть з'являтися невластиві присмаки і запахи. При температурі нижче 5°С вода або напої дратівливо діють на слизисту оболонку і можуть принести шкоду.

Краще спрагу вгамовує прохолодна або гаряча вода, яка сприяє секреції слини і швидше всмоктується, ніж холодна або тепла. При будь-якій температурі найкраще вгамовує спрагу, посилюючи слиновиділення, міцний настій чаю. Пиття води, температура, якої менше 5°С, викликає неприємні відчуття в порожнині рота, в тому числі зубний біль і може бути причиною переохолодження горла і рота.

Вода з точки зору хімічного складу – своєрідна, складна речовина, що складається з активних хімічних елементів – кисню і водню. Проте у звичайній формулі води Н₂О можуть відповідати тільки хімічно чисті водяні пари. Хімічно чиста вода в природі не зустрічається. Прісні питні води зазвичай містять: легкорозчинні солі – карбонат натрію, бікарбонати кальцію, натрію і магнію; сірчанокислий натрій, сірчанокислий магній, хлориди кальцію, магнію і натрію, а також газову суміш, що складається з кисню і вуглекислого газу і ін.

Таким чином, вода в житті людини відіграє дуже важливу роль.